Para quem gosta de frutos do mar, caudas de lagosta congeladas são uma grande conveniência. Eles não ocupam muito espaço no freezer, mantêm-se bem por vários meses e são uma maneira rápida de tornar suas refeições mais memoráveis. A única captura, como em qualquer outro alimento congelado, é descongelar de uma maneira que reflita os padrões de segurança alimentar.
Tempo e temperatura
Tempo e temperatura são dois fatores altamente importantes na segurança dos alimentos que são cruciais ao descongelar os alimentos. Bactérias perigosas, ou patógenos, são inativos a temperaturas abaixo de 40 graus Fahrenheit. À medida que a temperatura aumenta, eles se tornam ativos e começam a se multiplicar. Eventualmente, eles atingem uma população grande o suficiente para formar o que é chamado de "dose infecciosa" - bactéria suficiente para deixar alguém doente. O objetivo de descongelar os alimentos com segurança é descongelar completamente os alimentos sem deixar as áreas da superfície a uma temperatura perigosa por mais tempo que o necessário.
Procedimento correto
Sele sua cauda de lagosta em um saco resistente com zíper. Coloque a bolsa em uma tigela limpa ou em uma banheira de plástico e coloque-a embaixo da torneira de água fria da pia. Execute a água até que esteja tão fria quanto possível e depois diminua para um gotejamento lento. A tigela encherá e começará a transbordar. À medida que a água da torneira circula na tigela, ela leva a cauda da lagosta até a temperatura da água ao redor. Isso deve levar menos de duas horas, que é o limite de segurança para esse método de descongelamento.
Cozinhando
Lagosta e outras formas de frutos do mar são altamente perecíveis. Use este método apenas para descongelar uma cauda de lagosta se for cozinhá-la no mesmo dia e, de preferência, logo após descongelá-la. Se não for prático cozinhar o rabo imediatamente, retire-o da água fria enquanto ainda estiver ligeiramente congelada e leve à geladeira até estar pronto para começar a cozinhar. Isso ajuda a minimizar qualquer risco de doenças transmitidas por alimentos. Uma cauda de lagosta descongelada pode ser preparada da mesma maneira que uma fresca, com apenas uma diferença mínima de sabor e textura.
Métodos alternativos
Obviamente, a água corrente não é o único método para descongelar uma cauda de lagosta congelada. O método melhor e mais seguro é descongelar a cauda lentamente na geladeira, onde permanecerá a uma temperatura segura durante todo o processo. Se o tempo estiver especialmente apertado, você pode descongelar uma cauda de lagosta no microondas. Esta não é sua melhor opção, porque tende a endurecer a lagosta. Outra alternativa é cozinhar a cauda de lagosta congelada, o que aumenta rapidamente sua temperatura além da "zona de perigo" bacteriana de 40 a 140 graus Fahrenheit.
