Costeletas de peru são fatias macias cortadas do peito do peru. Eles se parecem - e têm gosto - muito parecidos com costeletas de cordeiro, vitela ou porco, mas esse corte magro de proteína tem menos gordura e calorias.
Uma porção de 3 onças de peito de peru (sem a pele) tem 125 calorias e cerca de 2 gramas de gordura e 26 gramas de proteína. "Eles são uma ótima opção de proteína magra com o mínimo de gordura ou gordura saturada", diz Krista King, RDN. As costeletas também são semelhantes às costeletas de peru desossadas e as receitas geralmente são intercambiáveis.
"As costeletas de peru são uma alternativa fantástica e saborosa ao peito de frango comum", disse Yankel Polak, chefe de cozinha da ButcherBox, ao LIVESTRONG.com. As costeletas de peru são fáceis de cozinhar e versáteis, diz Polak. "Semelhante a um peito de frango, ele funciona com praticamente qualquer combinação de sabores, por isso é realmente uma oportunidade de usar o que você tem pela cozinha ou experimentar algo novo e aventureiro."
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Como escolher costeletas de peru
No supermercado, sua melhor aposta é escolher costeletas de peru congeladas. Isso porque o peru é congelado no auge da frescura, imediatamente após o processamento, diz Polak. O peru fresco, ao contrário, viajará descongelado por um tempo antes de chegar ao corredor de carne do supermercado, diz ele.
Costeletas grossas e finas estão disponíveis. Um corte mais fino vai cozinhar mais rápido, aponta King. Mas Polak geralmente opta por costeletas mais grossas. Os cortes maiores, cozidos lentamente, têm um sabor melhor e ficam mais sumos, diz ele.
Como fazer costeletas de peru grelhadas
O que você precisará
- Costeletas de peru
- Vinho, ketchup, suco de limão ou vinagre
- Açúcar mascavo, mel ou melaço
- Molho Worcestershire ou molho de soja
- Azeite
- Tomilho, sal marinho ou alho picado
- Saco de plástico selado
- Toalhas de papel
- Grade
Como fazer isso
- Coloque um líquido ácido, como vinho, ketchup, suco de limão ou vinagre em uma tigela. Misture açúcar mascavo, mel ou melaço, juntamente com a sua escolha de aromas adicionais, como molho Worcestershire, molho de soja, tomilho, sal marinho ou alho picado.
- Mexa em uma pequena quantidade de azeite até que a marinada seja a consistência da pasta lisa.
- Lave as costeletas de peru e aplique-as levemente com papel toalha. Coloque a marinada em um saco plástico selado e adicione as costeletas ao saco. Aperte o saco levemente para cobrir as costeletas e remova o máximo de ar possível e sele a parte superior.
- Coloque as costeletas na geladeira e deixe marinar por 1 a 8 horas.
- Pré-aqueça uma churrasqueira externa ou interna a fogo médio. Coloque as costeletas na grelha quente e cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado ou até a temperatura interna das costeletas de peru atingir 165 graus Fahrenheit.
Gorjeta
Para determinar a temperatura de um corte fino de carne, insira um termômetro de carne na lateral da costeleta com a ponta do termômetro na parte mais grossa da carne. As costeletas da Turquia são feitas quando a temperatura interna atinge 165 graus Fahrenheit, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA.
Como fazer costeletas de peru assadas com legumes
O que você precisará
- Costeletas de peru
- Assadeira
- Legumes picados
- Manteiga ou óleo de cozinha
- Sal, pimenta, ervas e temperos (como sálvia ou tomilho)
- Folha de alumínio
Como fazer isso
- Coloque as costeletas de peru em uma assadeira de vidro ou esmalte. Cubra as costeletas com sua escolha de legumes picados, como pimentão vermelho e verde, cebola, alho e cogumelos. (Para dar mais sabor, cozinhe as costeletas em uma panela por um minuto de cada lado ou até que fiquem douradas antes de colocá-las na assadeira.)
- Polvilhe os legumes com sal e pimenta e temperos como tomilho ou sálvia.
- Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno a 350 graus Fahrenheit por 45 a 60 minutos. As costeletas são feitas quando a temperatura interna atinge 165 graus Fahrenheit.
Como fazer costeletas de peru de ação de graças
O que você precisará
- Costeletas de peru
- Manteiga ou óleo de cozinha
- Cebola
- Alho
- Caldo ou caldo de galinha
- Migalhas de pão ou 1 caixa de mistura instantânea de recheio
- Molho de cranberry (opcional)
- Leite ou meio e meio
- Sopa de creme em lata
- Panela grande
- Assadeira
Como fazer isso
- Aqueça uma pequena quantidade de manteiga ou óleo de cozinha em uma panela grande e, em seguida, refogue a cebola e o alho picados no óleo quente até ficarem macios.
- Despeje o caldo de galinha ou o caldo e deixe ferver, retire a panela do fogo e misture os cubos de pão seco ou uma caixa de mistura instantânea de recheio. Use uma lata de caldo de 12 onças para cada xícara de recheio. Guarde uma pequena quantidade de recheio seco para enfeitar a parte superior.
- Espalhe a mistura em uma assadeira. Se desejar, espalhe uma camada de molho de cranberry sobre o recheio.
- Disponha as costeletas de peru em cima do molho de cranberry e do recheio e cubra as costeletas com uma mistura de leite ou meia e meia e a sua escolha de sopa, como creme de frango, aipo ou cogumelo. Use cerca de um terço de xícara de leite para cada lata de sopa.
- Coloque o prato em um forno pré-aquecido a 375 graus Fahrenheit e asse as costeletas por cerca de 45 a 60 minutos. As costeletas de peru são feitas quando a temperatura interna atinge 165 graus Fahrenheit.
Dicas para evitar costeletas de peru secas
Como as costeletas de peru são muito magras, elas tendem a secar. Para evitar esse resultado, tente estas estratégias:
- Use uma marinada: marinar ou salgar as costeletas as infunde com umidade e reduz o risco de carne seca, diz Polak.
- Sear primeiro: Sear as costeletas em uma panela antes de terminar no forno, diz Polak. Isso fornecerá uma "bela crosta marrom", diz ele.
- Adicione líquido à panela: para as costeletas de peru assadas, adicione líquido ao fundo da assadeira. "Isso cria um ambiente úmido e mantém as costeletas agradáveis e suculentas", diz Polak.
- Assista ao tempo de cozimento: não cozinhe demais as costeletas, pois elas ficam difíceis.
- Deixe-os descansar: assim que as costeletas terminarem de cozinhar, descanse em qualquer líquido usado durante o processo de cozimento, aconselha Polak. "Isso permitirá que eles reabsorvam a umidade perdida e os tornem mais suculentos".
