Pimentas podem ser uma adição saudável a uma refeição, mas o uso excessivo de pimenta caiena, flocos de pimenta vermelha e outras especiarias podem dominar seu paladar. Felizmente, existem algumas coisas que você pode fazer para ajudar a neutralizar alimentos muito condimentados e reduzir a sensação de queimação na boca.
Gorjeta
Leite e laticínios, ingredientes ricos em amido, açúcar e pão podem ajudar a suavizar um prato muito picante. A caseína no leite, por exemplo, dissolve capsaicina e reduz o calor.
Por que as pimentas vermelhas são quentes?
O pimentão vermelho teve origem na América do Sul, onde costumava ser usado como condimento para dar sabor, colorir e preservar os alimentos. Eles também têm usos medicinais e potenciais benefícios à saúde. Existem muitos tipos de plantas de pimenta vermelha, cientificamente conhecidas como Capsicum annuum , incluindo pimenta, pimenta Tabasco, pimenta africana, pimenta caiena, páprica e pimenta de Natal, conforme relatado em uma revisão publicada no Iranian Journal of Basic Medical Sciences em maio de 2018.
A sensação de queimação que você pode encontrar depois de comer pimenta vermelha vem de um composto chamado capsaicina, de acordo com a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA. A capsaicina é normalmente encontrada na membrana que mantém as sementes nos frutos da planta da pimenta. Ativa os receptores de dor na língua e na boca, enviando sinais ao cérebro que interpretam a mensagem como calor, de acordo com a American Chemical Society (ACS).
Alguns tipos de pimentas são mais picantes que outros. Pimentos pequenos tendem a ser mais quentes que os maiores; quanto mais eles amadurecem, mais calor eles produzem. Portanto, o pimentão vermelho é geralmente mais quente que o pimentão verde, diz o ACS. Os pimentões secos são mais quentes que os pimentões frescos, porque seu conteúdo de capsaicina está concentrado.
A quente de uma pimenta pode ser medida pela escala de calor Scoville, que utiliza uma série de unidades que variam de 0 a 16 milhões com base na quantidade de capsaicina. Os jalapeños medem de 5.000 a 50.000 unidades de calor nessa escala, enquanto o habanero ocupa de 100.000 a 350.000.
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Demasiada pimenta caiena?
Muita pimenta vermelha esmagada no molho de espaguete ou em outros pratos apimentados pode incendiar sua boca. Agarrar um copo de água não vai ajudar. A capsaicina tem pouca solubilidade na água, por isso apenas espalhará o calor pela boca, incitando mais receptores de dor e aumentando a sensação de queimação, relata o ACS.
O antídoto preferido e mais eficaz para o superaquecimento de muita pimenta caiena ou outro tempero de pimenta vermelha é o leite e seus derivados. A capsaicina não só se dissolve mais facilmente na gordura encontrada no leite, mas todos os produtos lácteos contêm caseína, uma mistura de fosfoproteínas que contêm todos os aminoácidos, de acordo com a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA.
Beber um copo de leite ou colocar um pouco de iogurte na língua junto com, ou depois de comer, um condimento picante diminui o calor. De acordo com o ACS, a caseína ajuda a quebrar as ligações das formas de capsaicina nos receptores nervosos.
A maioria dos produtos lácteos, incluindo queijo cottage, kefir, soro de leite coalhado e sorvete, contém caseína e ajudará a acalmar a queimadura. Essa pode ser a razão pela qual alguns pratos indianos costumam usar iogurte como condimento ou por que às vezes é servido creme azedo com pratos mexicanos, como burritos e enchiladas.
Outros remédios caseiros também podem ajudar a neutralizar o sabor picante da pimenta vermelha. Lembre-se de que todos detectam sabores básicos de maneira diferente devido à configuração dos receptores de sabor. Isso depende de seus genes, experiências, idade e olfato, de acordo com o Monell Center. Aqui estão algumas ideias para considerar:
- Se você colocar muita pimenta na sopa, poderá diluir o calor adicionando líquidos gordurosos ou aumentando o conteúdo do ingrediente principal. Por exemplo, adicione mais feijão ou tomate ao seu pimentão.
- Para muita pimenta vermelha moída no molho de espaguete, adicione açúcar ou outro adoçante.
- Para aliviar o desconforto na boca, comer um pedaço de pão ou outros alimentos ricos em amido pode ajudar, de acordo com a ACS.
- Ao preparar uma receita que exige pimenta, remova as costelas internas esponjosas e as sementes onde se encontra a maior parte da capsaicina.
Benefícios para a saúde e efeitos colaterais
Apesar da pós-queima de comer pimentão vermelho, eles trazem muitos benefícios à saúde. A pimenta vermelha é uma boa fonte de nutrientes, antioxidantes e fitoquímicos. Eles contêm mais vitamina C do que uma laranja e são carregados com vitaminas A, E e B6, além de ácido fólico e potássio, de acordo com o USDA.
As pimentas frescas e secas foram avaliadas em um estudo de coorte de agosto de 2015 publicado no BMJ, que examinou a associação entre consumo de alimentos condimentados e mortalidade por causas específicas. Mais de 500.000 adultos chineses participaram do estudo de sete anos.
Os pesquisadores descobriram que o consumo diário de alimentos condimentados estava inversamente associado ao risco de morte por câncer, além de doenças cardíacas e respiratórias. Além disso, a ingestão de alimentos condimentados reduziu com mais frequência o risco de morte devido a infecções em mulheres.
No entanto, a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA relata que o consumo excessivo de pimentão vermelho pode causar efeitos colaterais, incluindo irritação no estômago e / ou indigestão, sudorese, rubor e coriza. A ingestão prolongada de pimentão vermelho em grandes quantidades pode levar a resultados mais graves, como danos no fígado e picos na pressão sanguínea.
Pimentão vermelho não é recomendado para pessoas com problemas gastrointestinais. Um estudo de outubro de 2013 publicado no World Journal of Gastroenterology avaliou os hábitos alimentares de 4.763 participantes. Os pesquisadores concluíram que o consumo de alimentos condimentados estava associado à síndrome do intestino irritável (SII), principalmente em mulheres.
Outro estudo publicado em setembro de 2016 na Neurogastroenterology and Mortality descobriu que os sintomas do trato GI superior eram mais comuns em mulheres e pessoas que consumiam grandes quantidades de alimentos picantes ou estavam em uma faixa etária mais jovem. A Intermountain Healthcare recomenda que você corte alimentos picantes da sua dieta se tiver diverticulite.
