O bife do lombo assado na panela, terminado no forno, maximiza o sabor do seu bife. Você pode usar apenas uma panela durante todo o processo de cozimento. Um forno holandês ou uma frigideira de ferro fundido pode fritar e assar um lombo em uma panela.
Bife do lombo no forno holandês
O bife do lombo em um forno holandês é uma excelente opção para assar e terminar um bife no forno. Um forno holandês é uma panela que pode ser colocada no fogão ou no próprio forno.
Gorjeta
Antes de cozinhar, retire o bife da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente. Quando o bife estiver em temperatura ambiente, aqueça 2 colheres de chá de azeite no forno holandês, em fogo alto, no fogão.
Quando o azeite estiver quente, coloque o bife do lombo no forno holandês. O azeite pode saltar um pouco quando o bife toca a panela, então use pinças ou outras ferramentas para colocar o bife no forno holandês inicialmente.
Em seguida, cozinhe o bife do lombo por 2 a 2 ½ minutos de cada lado. Vire o bife com uma pinça ou uma espátula. Quando terminar de queimar o segundo lado, coloque a tampa no forno holandês e coloque tudo no forno. Defina um cronômetro entre 8 e 10 minutos. Você pode usar um termômetro de comida para verificar como o bife se torna, conforme o seu gosto. Quando o bife atinge 145 graus Fahrenheit, é raro. Se atingir 160 graus Fahrenheit, o bife é cozido médio e, se atingir 170 graus Fahrenheit, está bem feito.
Gorjeta
Você pode ajustar o tempo de cozimento para cozinhar o bife no nível desejado de cozimento. Segundo o USDA, a temperatura interna deve atingir um mínimo de 145 graus Fahrenheit por segurança. Você pode usar um termômetro de alimentos para verificar a temperatura.
Depois que o bife é removido do forno, deixe descansar por alguns minutos. Deixar o lombo descansar ajuda a impedir que os sucos deixem a carne, o que ajuda a manter o sabor do bife e o torna mais saboroso.
Você pode tomar medidas semelhantes para cozinhar o bife em uma frigideira e forno de ferro fundido. Semelhante à técnica do forno holandês, você pode colocar a panela de ferro fundido diretamente no forno. Se você não usar uma frigideira de ferro fundido ou um forno holandês, será necessário transferir o bife para uma assadeira ou outra panela segura no forno, depois de queimar os dois lados. Fazer isso cria pratos extras, mas produzirá resultados semelhantes no bife.
Nutrição Pan-Seared Lombo
O lombo assado na panela pode adicionar um sabor saboroso à carne. Quando você assa um bife, ele cria uma crosta caramelizada na parte externa da carne, que adiciona sabor extra. No entanto, o lombo assado pode adicionar calorias e gordura extras ao bife. Portanto, dependendo de suas restrições alimentares, talvez você precise prestar atenção em como está queimando o bife.
Segundo o USDA, uma porção de bife do lombo, aparada com gordura, contém 186 calorias e quase 9 gramas de gordura. Se você assar bife de lombo com manteiga, estará adicionando mais gordura saturada e calorias. No entanto, como todos os alimentos, o bife oferece mais do que apenas calorias e gordura. De acordo com o Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia, o bife fornece proteínas de alto grau e outros macro e micronutrientes essenciais.
Como alternativa, você pode assar o bife do lombo em azeite em vez de manteiga. Embora isso também adicione calorias, o azeite é uma escolha melhor do que a manteiga. Finalmente, se você usar uma panela antiaderente, poderá assar o bife sem adicionar gordura ou calorias extras.
