Costeletas de lombo de porco são um corte mais barato, com muito osso e músculos fortes. Se preparadas corretamente, as costeletas de porco podem ser macias e deliciosas. Se você deseja preparar costeletas de porco suculentas e macias, siga estas dicas e sugestões.
Costeletas de porco e lombo Nutrição
Costeletas de porco e lombo têm a reputação de serem um corte mais duro. Em parte, isso ocorre devido ao local onde estão localizados no porco. Como outras costeletas de porco, elas estão localizadas no lombo, mas estão muito próximas ao quadril.
A localização significa que eles têm um alto teor de proteína, em comparação com o teor de gordura. Segundo o USDA, em 100 gramas de costeleta de porco com osso, há mais de 20 gramas de proteína e menos de 9 gramas de gordura. Um corte semelhante, sem osso, tem mais de 22 gramas de proteína e cerca de 4 gramas de gordura. Em geral, quanto menos gordura for usada na carne, mais difícil ela será.
Costeletas de porco tendem a ter menos gordura saturada do que algumas outras carnes magras. Eles também tendem a ter uma quantidade maior de gorduras "boas para você", conhecidas como gordura poliinsaturada, tornando essas costeletas uma opção mais popular se você estiver assistindo a sua ingestão de gordura saturada.
Dicas de Costeletas de Porco Assadas
- Peça ou procure uma costeleta de porco mais grossa. Uma costeleta de porco com corte mais grosso tem menos probabilidade de secar quando cozida no forno.
- Escolha uma costeleta de porco com osso e lombo. O osso ajuda a proporcionar um sabor extra e evita que a costeleta seque quando cozida.
- Não cozinhe demais a costeleta de porco. O USDA recomenda cozinhar carne de porco a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, com um tempo de descanso de 3 minutos. Se você cozinhá-lo por muito mais tempo, pode secar a carne.
- Evite perfurar a carne ao virar. Use uma espátula de borracha ou outro utensílio sem corte para evitar perfurar a carne.
- Marinar as costeletas de porco em um ácido (suco de limão, vinagre ou vinho) com especiarias, óleo e sal. Isso ajuda a adicionar sabor e amaciar a carne. Se você não quiser fazer sua própria marinada, há muitas marinadas comerciais à sua escolha.
- Leve a carne à temperatura ambiente antes de cozinhar as costeletas de porco. Isso ajuda a impedir que eles percam a umidade e os mantém cozinhando uniformemente durante o processo de cozimento.
- Tente queimar as costeletas de porco primeiro. O Conselho Nacional de Carne de Porco recomenda que os lados sejam cobertos por 6-8 minutos antes de serem colocados no forno.
- Para ajudar a evitar a secagem, adicione uma pequena quantidade de caldo de galinha ou caldo na panela quando colocar as costeletas no forno.
Essas dicas e truques também funcionarão se você estiver planejando grelhar costeletas de porco. De acordo com o National Pork Board, as costeletas de porco grelhadas cozinham em cerca de 8 a 12 minutos, virando uma vez, no meio da cozedura. Se cozidas na panela lenta, as costeletas normalmente levam de 6 a 7 horas em temperatura baixa ou de 3 a 4 horas em altas configurações.
O cozimento lento é provavelmente a melhor maneira de cozinhar costeletas de porco, se você estiver procurando costeletas macias. A vantagem de cozinhar lentamente as costeletas de porco é que elas tendem a criar as costeletas mais macias, e você pode configurá-las para cozinhar antes de iniciar as atividades do dia. Quando chegar a hora do jantar, as costeletas estarão caindo do osso, macias e prontas para comer.
