Dê um passo em falso ao medir os ingredientes, e assar um bolo pode transformar instantaneamente de um empreendimento doce e alegre em um desastre. Existem várias soluções simples se o bolo de frutas estiver úmido, mas quebradiço, e ele se desfaz quando você o corta.
Razões para um bolo quebradiço
Uma das principais razões pelas quais o bolo de frutas é úmido, mas quebradiço, é o teor de glúten da farinha que você usa para assar. De acordo com uma revisão de março de 2017 publicada no Journal of Gastroenterology and Hepatology , o glúten é uma proteína complexa que afeta o sabor e a textura da massa.
Amassar massa ao preparar um bolo converte as simples proteínas da farinha no glúten mais complexo, que une a massa. A Dorsey Schools explica que a farinha de trigo pode conter de 10 a 12% de glúten. Bolos densos resultam de farinhas com alto teor de proteínas e do uso de muita farinha na massa.
Se o seu bolo desmoronar ao cortar e você tiver usado farinha de trigo em sua receita, o alto conteúdo de glúten é o motivo pelo qual você tem um bolo úmido, mas quebradiço. O mesmo, no entanto, pode ser dito para receitas sem glúten, como esta receita LIVESTRONG.com para cupcakes de quinoa com chocolate sem glúten.
De acordo com um estudo de agosto de 2018 publicado na Food Science and Biotechnology, se um bolo sem glúten se desfaz durante o corte, a farinha sem glúten usada costuma desempenhar um papel. A falta de glúten significa que o bolo é incapaz de formar uma textura firme e você acaba com um bolo úmido e quebradiço.
Métodos de correção de bolo friável
Usar a farinha certa com um teor mais baixo de glúten ajudará na correção do bolo quebradiço. A farinha de bolo que é moída apenas a partir de trigo mole contém de 7 a 9% de proteína, o que resulta em um bolo leve.
Gorjeta
Não use farinha de pão como substituto em uma receita de bolo. A farinha de pão contém a maior quantidade de glúten, de 12 a 14%, tornando-a adequada apenas para receitas que exigem consistência firme.
Quando se trata de bolos de gengibre e café que foram congelados, o Serviço de Extensão da Universidade Estadual do Oregon recomenda cortá-los enquanto estiverem meio congelados. Isso impedirá que eles desmoronem quando totalmente descongelados.
Usar manteiga e óleos para um alto teor de gordura é outra solução para um bolo quebradiço. No entanto, se você quiser tentar uma opção mais saudável, o molho de maçã e a banana são substitutos eficazes da gordura nas receitas de panificação. Purés como o molho de maçã são capazes de adicionar umidade ao bolo e impedir que ele seque e desmorone, além de oferecer menos calorias que o óleo.
Uma chave importante para impedir que seu bolo se desfaça quando o corte não é cozido demais. De acordo com a Extensão e o Alcance da Universidade Estadual de Iowa, cozinhar demais um bolo, como um bolo de queijo, resultará em um bolo muito firme e com rachaduras. O mesmo se aplica aos bolos de comida de anjo e bolos de frutas - siga as instruções de temperatura e tempo da receita com cuidado para ajudar a evitar uma sobremesa quebradiça.
