Com muita controvérsia em torno de produtos lácteos, como leite de vaca e queijo de vaca, muitas pessoas estão procurando alternativas não lácteas, como leite de amêndoa e queijo de cabra, para obter sua solução "láctea" sem nenhum leite de verdade. Mas existem benefícios em escolher o queijo de cabra versus o queijo de vaca?
Gorjeta
O queijo de cabra é rico em muitos minerais, como cálcio, magnésio e potássio. Também ajuda a combater a inflamação e fornece gorduras saudáveis e aminoácidos essenciais. Muitas pessoas que não toleram o queijo de vaca podem comer queijo de cabra sem problemas.
A resposta curta é sim, especialmente se você é sensível ao queijo de vaca. Mas também existem benefícios para o queijo de cabra, mesmo para pessoas que podem tolerar o queijo de leite de vaca sem problemas. Para a maioria das pessoas, o queijo de cabra é altamente digerível e também contém compostos bioativos que contribuem para a sua saúde.
Nutrição com Queijo de Cabra
Quando se trata de nutrição básica de queijo de cabra, é uma boa opção devido ao seu teor de gordura e proteína. O queijo de cabra é rico em vários tipos de gorduras saudáveis, como as de cadeia curta e de cadeia média. ácidos graxos, gorduras monoinsaturadas, gorduras poliinsaturadas e triglicerídeos de cadeia média. Ele também contém proteínas de alta qualidade e facilmente digeríveis, que fornecem a maioria dos aminoácidos essenciais que você precisa (em quantidades maiores que o queijo de vaca).
O queijo de cabra também contém quantidades significativas de vários minerais importantes e vestigiais, incluindo:
- Cálcio
- Magnésio
- Fósforo
- Potássio
- Zinco
- Selênio
- Cobre
- Ferro
Queijo de Cabra vs. Queijo de Vaca
Uma das principais diferenças entre queijo de cabra e queijo de vaca é a quebra de proteínas. O queijo de vaca contém duas proteínas principais: soro e caseína. A proteína caseína é ainda categorizada em dois tipos: proteína beta-caseína A1 e proteína beta-caseína A2.
Quando seu corpo digere a proteína beta-caseína A1, ela é decomposta em um composto chamado beta-casomorfina-7, responsável por muitos dos efeitos negativos, como desconforto digestivo, inflamação e problemas cognitivos, associados aos alimentos de leite de vaca.
Ao contrário do queijo de vaca, que contém os dois tipos de proteína caseína, o queijo de cabra contém apenas beta-caseína A2, que não é decomposta em beta-casomorfina-7. Por esse motivo, os pesquisadores de um estudo publicado no Nutrition Journal em abril de 2016 se propuseram a verificar se as pessoas que relataram que não podiam tolerar produtos lácteos de vaca podiam tolerar produtos lácteos apenas com caseína A2, como o leite de cabra (que é usado para fazer queijo de cabra).
Os pesquisadores descobriram que o consumo regular de leite de vaca levou a prisão de ventre, problemas cognitivos, inflamação sistêmica e níveis reduzidos de ácidos graxos de cadeia curta, que contribuem para a saúde intestinal. Por outro lado, os produtos com apenas beta beta caseína não causaram nenhum desses efeitos negativos. De fato, os produtos da beta-caseína A2 aumentaram a concentração de ácidos graxos de cadeia curta, que ajudam a combater a inflamação e sustentam o equilíbrio de bactérias saudáveis no intestino.
Outros benefícios do queijo de cabra
Além de ajudar a combater a inflamação e contribuir para um intestino saudável, o queijo de cabra tem propriedades alergênicas mais baixas, o que significa que é menos provável que cause uma reação alérgica, de acordo com um relatório de julho de 2019 no Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. Também é mais facilmente digerido que o queijo de vaca. A Sutter Health ressalta que, embora o queijo de vaca e o queijo de cabra contenham níveis mais baixos de lactose do que o leite de vaca, muitas pessoas parecem tolerar melhor o queijo de cabra.
O queijo de cabra e outros produtos lácteos de cabra também são ricos em vários antioxidantes diferentes que ajudam a neutralizar os radicais livres e a proteger contra doenças cardíacas. Ele também contém um composto peptídico bioativo chamado peptídeo inibidor da enzima de conversão da angiotensina (ou ECA). De acordo com o relatório do Asian-Australasian Journal of Animal Sciences , esse peptídeo pode ajudar a combater a pressão alta.
O queijo de cabra também contém outros compostos promotores de saúde, como:
- Ácidos graxos (ácido linoléico conjugado (ou CLA) e ácidos graxos poliinsaturados)
- Ácidos orgânicos
- Exopolissacarídeos (ou EPS)
- Vitaminas
- Enzimas
