Usar molho de maçã como substituto de ovo em um bolo é uma maneira maravilhosa de assar se você é alérgico a ovos, veganos ou apenas sem ovos. No entanto, é importante prestar atenção à proporção de molho de maçã para ovo para garantir que a receita assar corretamente.
Truque de substituto de ovo de compota de maçã
Ao usar ovos como um aglutinante, o molho de maçã é um substituto do ovo. Ao usar os ovos como agente de fermentação, o molho de maçã não substitui os ovos. Em vez disso, você deve usar 1 ½ colheres de sopa de óleo vegetal misturado com 1 ½ colheres de sopa de água e 1 colher de chá de fermento em pó por ovo.
O AAFA também menciona que, se uma receita de assados exigir mais de três ovos por lote, onde um lote é um bolo, uma panela de brownies ou 36 biscoitos, a substituição do ovo de compota de maçã geralmente não funciona porque a consistência do produto final está comprometido.
Nesses casos, é melhor usar um substituto comercial dos óvulos, mas esses são apenas uma opção para quem tem consciência do colesterol, não para pessoas alérgicas aos ovos. Certos bolos, como caixas de libras, bolos de comida de anjo e bolos de esponja que exigem uma grande quantidade de ovos, não são cozidos adequadamente com substitutos de ovos.
A proporção de molho de maçã para ovo
De acordo com o People for the Ethical Treatment of Animals (PETA), a proporção de compota de maçã para ovo é de um ovo para um quarto de xícara de compota de maçã em sobremesas doces. Se você estiver procurando por uma textura mais clara, adicione 1/2 colher de chá extra de fermento em pó (não bicarbonato de sódio) à massa. Purés de frutas, como molho de maçã e purê de banana, tendem a tornar o produto final mais denso do que a receita original.
Vale ressaltar que a PETA também diz que o molho de maçã pode afetar o sabor do produto final; portanto, nos casos em que isso pode apresentar um problema, é melhor optar por outro substituto.
Se você tem consciência da saúde, também pode usar o molho de maçã como substituto do óleo em uma receita de bolo. Também é uma proporção fácil, porque é 1 para 1. Para manter seu conteúdo de açúcar baixo, no entanto, é melhor usar molho de maçã sem açúcar.
Se você está preocupado em sobrecarregar a receita com molho de maçã, porque já está usando molho de maçã como substituto de ovo, também pode substituir o óleo por iogurte, manteiga ou outro tipo de óleo, como abacate, azeitona ou coco.
Compota de Maçã vs. Nutrição com Ovos
Maçãs contêm uma fibra solúvel em água natural conhecida como pectina. A pectina é frequentemente adicionada aos alimentos porque serve como espessante e ajuda a ligar os ingredientes, pois forma um gel quando combinado com água.
É uma alternativa mais saudável, pois reduz o teor de gordura, colesterol e açúcar do seu bolo. O USDA diz que 1 xícara de compota de maçã sem açúcar contém 102 calorias, 0, 5 gramas de proteína, zero grama de gordura, 28 gramas de carboidratos e 3 gramas de fibra. Dados do USDA mostram que um ovo grande contém 72 calorias, 6 gramas de proteína, 5 gramas de gordura e zero grama de carboidratos e fibras. Considerando que 1 xícara de molho de maçã substituiria quatro ovos, é uma escolha muito mais saudável em geral.
