Indivíduos que não toleram glúten, a proteína encontrada no trigo e em outros grãos, devem escolher grãos e amidos sem glúten. Isso se torna mais desafiador ao consumir uma cozinha rica em itens alimentares à base de amido. No entanto, existem muitos pratos indianos deliciosos e sem glúten. É aconselhável ter em mente que, com muitos itens alimentares, há uma chance de que os elementos de glúten sejam encontrados em certas misturas de especiarias.
Sopas e ensopados
Existem várias sopas e ensopados que são boas opções sem glúten. Shorba de tomate é uma sopa de tomate à base de água que pode conter leite de coco e ghee (manteiga). Dal é um popular ensopado à base de lentilha que contém uma variedade de especiarias e vegetais fritos. Tadka, uma combinação de especiarias regionais, como cominho, pimenta caiena, coentro e sementes de mostarda, é frita em óleo e derramada sobre o dal antes de servir. Outro prato saudável de leguminosas é chamado chana masala. A base deste ensopado picante é grão de bico, espinafre e uma grande variedade de especiarias indianas.
Pratos à base de vegetais
Aloo jeera é um prato composto por batatas em cubos temperadas cominhos; o aloo mutter é um prato saudável de batata e ervilha verde, e o aloo gobhi é um prato de batata / couve-flor cozido em molho picante. Vindaloo é um ensopado de legumes feito com alho, gengibre, tâmaras, uma variedade de especiarias e vegetais, além de feijões e ervilhas. Pode ser servido com arroz. Os feijões verdes ao estilo Madras são feijões cozidos com ghee ou manteiga, cebola roxa e uma variedade de especiarias. Quiabo com cebola e curry de couve-flor indiano com iogurte são acompanhamentos populares de legumes. Todas essas opções são adequadas para quem tem uma dieta sem glúten.
Pratos à Base de Arroz
O arroz é livre de glúten e forma a base de muitos pratos indianos. Pulao é um arroz pilaf em que o arroz foi frito e refogado com outros ingredientes. Variações neste prato incluem jeera pulao, que é feito com sementes de cominho e paneer pulao, que é feito com queijo paneer indiano caseiro. O handi biryani de legumes é um prato de arroz muito condimentado, geralmente servido com um chutney grosso chamado salan e raita, um molho de pepino e iogurte. O arroz de coalhada é um prato de arroz do sul da Índia feito com produtos lácteos, como iogurte.
Frutos do Mar e Laticínios
Embora a comida indiana seja principalmente vegetariana, existem alguns pratos de peixe, como o peixe achari tikka, que é um peixe branco desossado marinado em iogurte e picles. Este e o tandoori goaldachingri, grandes camarões tigres cozidos e marinados em especiarias de kebab, geralmente não contêm glúten.
O Paneer tikka é um queijo paneer indiano caseiro, temperado, marinado, coberto com iogurte e cozido em forno tandoor. Raramente, é revestido com farinha. Se for esse o caso, não é um prato sem glúten; caso contrário, é aceitável em uma dieta sem glúten. Paneer makhani é uma receita para o queijo paneer cozido em molho amanteigado que pode conter um componente de tomate.
Pães e Amidos
Enquanto o pão naan está fora dos limites, o pappadum é um pão crocante sem glúten, feito de bolacha, feito com farinha de lentilha ou grão de bico. Dosas, um dos pratos favoritos do sul da Índia, são crepes sem trigo feitos de arroz e farinhas de lentilha, que geralmente são recheados com recheios saborosos. Idli, também nativo do sul da Índia, é um "bolo" esponjoso também feito de arroz e farinha de lentilha; ideal para limpar molhos e chutneys. Vadai, outro amido sem glúten, é um pequeno e saboroso "rosquinha" feito de lentilha, arroz ou farinha de batata.
