A questão, quando cozinhar cogumelos lentamente, é o quão lento você pode ir. Um longo tempo de cozimento dará a você cogumelos ricos e macios, perfeitos para servir com bife, ou sobre massas ou batatas. Você pode optar por desacelerar os cogumelos cozidos no fogão, cozinhá-los em forno holandês em fogo baixo ou colocar os cogumelos e aromas em um fogão lento, se precisar ficar longe de casa.
Passo 1
Lave os cogumelos ou limpe-os com um pano macio, toalha de papel ou pincel de cogumelos. Use uma faca afiada para cortar as pontas duras das hastes.
Passo 2
Aqueça 1/4 de xícara de manteiga ou azeite em fogo médio-alto por cada quilo de cogumelos que estiver cozinhando. Adicione os cogumelos limpos e um dente de alho picado na panela quando o óleo estiver quente.
etapa 3
Despeje 1/2 xícara de frango ou caldo de carne por quilo de cogumelos, juntamente com uma generosa xícara de vinho tinto seco e uma pitada de sal.
Passo 4
Deixe ferver a mistura e cozinhe em fogo baixo por seis horas, coberto. Adicione estoque adicional ou vinho tinto, se necessário. Descubra e cozinhe por mais três horas. Coloque o forno holandês em um forno a 250 graus e asse pelo mesmo período, coberto e descoberto, se preferir.
Etapa 5
Cozinhe os cogumelos na panela lenta, adicionando todos os ingredientes à panela de uma só vez e depois cozinhe pelo tempo indicado em fogo baixo.
Etapa 6
Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva quente com pão duro para mergulhar.
Coisas que você precisa
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Cogumelos
vinho tinto
Caldo de galinha ou carne
Alho
Manteiga ou azeite
Sal
Pimenta
Panela de fundo pesado, forno holandês ou fogão lento
Gorjeta
Se o seu orçamento permitir, tente isso com cogumelos portabella ou crimini, ou uma combinação de vários cogumelos resistentes.
Atenção
Verifique a panela ocasionalmente e adicione mais caldo ou vinho, se estiver secando.
