Os fogões lentos oferecem grande comodidade, mas nem todo mundo tem um. É bom saber que a maioria das receitas do fogão lento pode ser convertida no fogão ou no forno. Você só precisa ajustar o tempo de cozimento e a quantidade de líquido adicionado.
Gorjeta
Para cozinhar lentamente a carne no fogão, doure a carne e adicione líquido, temperos e outros ingredientes desejados. Deixe ferver a panela e reduza o fogo para ferver.
Cozimento lento no fogão
LIVESTRONG.com entrevistou Melissa Eboli, CNE, CNWC, chef de alimentos naturais e proprietária da Via's Kitchen em Nova York. Ela discutiu como preparar receitas de fogão lento no fogão e no forno.
"Para converter o fogão lento em fogão, eu gosto de tomar algumas etapas simples para garantir que cada mordida tenha sabor. Um dos benefícios do cozimento lento é que todos os sabores penetram no prato ao cozinhar por seis a oito horas. Conseguir isso em 60 a 90 minutos em uma placa exige um pouco de esforço ", diz Eboli.
Escolha um corte de carne magra e reserve. Comece refogando cebola, alho e especiarias no azeite. Em seguida, adicione a carne e cubra com temperos adicionais. "Depois de refogar a carne por quatro a seis minutos, adicione qualquer líquido que entrar no prato, seja água ou caldo. Nesse momento, coloque os legumes que o prato pedir também", explica Eboli.
Na etapa final, Eboli recomenda ferver o prato e reduzir o fogo para ferver. Tampe e cozinhe por 30 a 45 minutos, verificando a cada 15 minutos. Quando terminar, desligue o fogo e deixe o prato descansar por 15 minutos antes de servir.
Forno vs. Stovetop
Segundo Eboli, o cozimento lento no forno é adequado para alguns pratos, enquanto o cozimento lento no fogão é adequado para outros. "Quando você cozinha lentamente um prato no forno, ele geralmente consiste em uma preparação relativamente rápida, seguida de um processo de preparar e esquecer. Essa opção é ótima para frango assado ou carne".
Como muitos fornos têm configurações pré-programadas para cozinhar lentamente um assado, é apenas uma questão de selecionar o mostrador certo e verificar o prato horas depois. "Por outro lado, cozinhar em fogão exige um pouco mais de esforço ao preparar o prato, mas normalmente é um processo mais rápido quando comparado aos alimentos que você cozinha lentamente no forno. Esse método é bom para chili, sopas e ensopados", diz ela.
Embora seja fácil converter receitas de panela lenta em um fogão ou forno, não é fácil converter uma receita em um forno ou vice-versa, afirma Eboli. "No entanto, você pode iniciar uma receita de fogão lento em uma placa de fogão e terminar no forno. Por exemplo, faça o trabalho de preparação no fogão e, em vez de cozinhá-lo lá, é possível terminá-lo no forno a temperatura mais baixa, como 250 graus ".
Informações Adicionais de Conversão
Em geral, se uma receita de fogão lento é um prato que pode ser fervido no fogão ou assado no forno, é conversível, relata a Iowa State University. Ao adaptar uma receita para o fogão ou o forno, adicione um terço a meio mais líquido. (Os alimentos preparados em uma panela lenta criam seu próprio líquido, portanto, menos é necessário.)
Pillsbury fornece informações sobre como converter receitas. Uma configuração de fogão lento em baixa é de cerca de 200 graus Fahrenheit, enquanto uma configuração de fogão lento em alta é de cerca de 300 F. Cozinhar em uma configuração de fogão lento baixo por quatro a seis horas é equivalente a cozinhar em uma configuração de fogão lento alto por 1 1/2 a 2 1/2 horas; isso equivale a cozinhar por 15 a 30 minutos no forno ou no fogão.
Uma configuração baixa de fogão lento por seis a oito horas é equivalente a uma configuração alta de fogão lento por três a quatro horas; isso equivale a cozinhar por 35 a 45 minutos no forno ou no fogão. As receitas que exigem uma configuração baixa de fogão lento por oito a 10 horas podem ser preparadas em uma configuração alta de fogão lento por quatro a seis horas; isso é equivalente a cozinhar por 50 minutos a três horas no forno ou no fogão.
