Com pequenas modificações, uma grelha a carvão da Weber pode servir como fumante de carne e peixe. Fumar peixe preserva e dá um sabor distinto. A preparação adequada do peixe e da grelha ajuda a garantir peixe defumado com segurança para aperitivos, brunch ou jantar. Experimente uma variedade de temperos, tipos de peixe e madeiras para fumar para variar o sabor e criar uma criação de peixe defumado.
Preparação
Passo 1
Mergulhe lascas de madeira em água por pelo menos 1 hora. Use lascas de madeira de árvores de madeira que dão sabor ao seu peixe, como amieiro, carvalho ou árvores de fruto. Evite madeira de coníferas.
Passo 2
Misture uma solução de sete partes de água para uma parte de sal. Cubra o peixe com a salmoura em uma única camada. Dependendo do tipo de peixe utilizado, deixe de molho de 1/2 a 2 horas. Aumente o tempo de salmoura para peixes com pele ou com alto teor de gordura, como salmão. Use um tempo de salmoura menor para peixes com pouca gordura e polpa branca, como a tilápia. O sal dá sabor ao peixe e ajuda a preservá-lo mais do que fumar sozinho.
etapa 3
Encha a panela de água no acessório para fumantes ou uma panela de alumínio com água. Encha o outro lado do acessório para fumantes ou outra panela com as lascas de madeira embebidas em água. Encha a parte inferior da grelha com carvão e acenda-a para pré-aquecer a grelha. Não use líquidos mais leves ao fumar peixe; dará um sabor desagradável ao peixe. Coloque o acessório para fumantes ou as duas panelas sobre o carvão aceso. A grelha está pronta quando atinge uma temperatura entre 200 e 225 graus Fahrenheit.
Passo 4
Lave a salmoura do peixe. Seque ao ar em uma grelha com a pele voltada para baixo em uma sala fresca e seca por cerca de 1 hora enquanto a grelha pré-aquece. A secagem ao ar do peixe permite formar uma película, que se parece com uma nata brilhante e levemente pegajosa na superfície do peixe. A película distribui a fumaça uniformemente por todo o peixe e evita que a superfície do peixe estrague, enquanto a fumaça permeia o resto da carne.
Fumando o peixe
Passo 1
Abra todas as aberturas de ventilação na grelha Weber até que estejam aproximadamente pela metade abertas para que o ar flua para fumar. Mantenha a grelha fechada durante o aquecimento e o cozimento, tanto quanto possível, pois a abertura da tampa permite que o calor escape. Usando pinças e usando uma luva de forno, adicione briquetes de carvão adicionais e mais água ou lascas de madeira embebidas, conforme necessário, sempre que a tampa for aberta. Adicione briquetes de carvão a cada hora durante o ato de fumar para manter a temperatura da grelha.
Passo 2
Coloque o peixe em uma grelha com óleo sobre as lascas de madeira. Disponha o carvão para sentar na chaleira no lado oposto do peixe. Mantenha o peixe mais próximo da dobradiça da tampa, se aplicável, e o carvão voltado para o exterior, para que você possa adicionar rápida e facilmente briquetes enquanto reduz minimamente a temperatura do peixe.
etapa 3
Fume o peixe por aproximadamente 2 horas por libra mais 15 minutos para cada abertura da tampa. Verifique o peixe com um termômetro de carne. É totalmente fumado quando atinge uma temperatura interna de 150 F e mantém essa temperatura por pelo menos 30 minutos. Não confie na aparência para verificar se há cozimento; comida defumada não se parece necessariamente com comida tradicionalmente assada ou grelhada.
Passo 4
Sirva imediatamente. Guarde o restante do peixe defumado em um recipiente hermético por até duas semanas na geladeira ou no freezer por até seis meses.
Coisas que você precisa
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Lascas de madeira
Sal
Água
Acessório para fumantes (ou duas panelas de alumínio)
Ervas e especiarias
Termômetro de carne
Gorjeta
Anote a combinação de peixe, temperos, madeira e tempo usado cada vez que você fuma o peixe, juntamente com os resultados. Manter registros escritos ajudará você a melhorar seu produto sempre.
Prove o peixe defumado antes de adicionar temperos ou molho à mesa.
Atenção
Não tente fumar peixe a frio (a temperaturas de 80 a 90 graus) em uma churrasqueira Weber. Como o peixe defumado a frio requer um acabamento a uma temperatura mais alta para elevar a temperatura interna do peixe a 150 F e não há como adicionar rapidamente calor adequado a uma churrasqueira Weber para aumentar tanto a temperatura, a temperatura morna poderia incentivar o crescimento de microorganismos nocivos no peixe.
