Reverenciado por seu sabor robusto e robusto, o peito é melhor cozido baixo e devagar. Uma churrasqueira para fumantes ajuda você a ter uma sensação de derreter na boca e um intenso sabor defumado. O peito, cortado por baixo do ombro de uma novilha, geralmente é vendido dividido em dois cortes - o corte pontual e o corte plano. O corte plano é mais comumente usado para fumar e grelhar. No calor moderadamente baixo de uma churrasqueira, os tecidos conjuntivos gordurosos do peito se fundem nos músculos. A carne macia e úmida resultante vale bem o tempo que leva para cozinhar.
Passo 1
Cubra o peito generosamente com um pano seco por todos os lados, batendo firmemente no tempero para garantir que grude. Coloque o peito em um prato grande e cubra-o com filme plástico. Guarde a carne na geladeira durante a noite.
Passo 2
Retire o peito da geladeira uma hora antes de estar pronto para cozinhar para permitir que ele atinja a temperatura ambiente. Mergulhe as lascas de madeira em um recipiente com água por pelo menos 30 minutos.
etapa 3
Adicione água à panela de água da sua grade para fumantes, onde indicado, e encha o fundo com carvão fresco. Acenda o carvão e feche a tampa, usando os respiradouros para controlar e manter o calor entre 225 a 250 graus Fahrenheit. Adicione as lascas de madeira embebidas em cima dos carvões assim que começarem a ficar cinzas. Você precisará reabastecer as brasas e as lascas de madeira aproximadamente a cada hora para manter a temperatura.
Passo 4
Coloque o peito na grelha central do seu fumante e feche a tampa. Deixe o peito cozinhar por cerca de 45 a 60 minutos por libra. Para que o peito seja macio o suficiente para ser apreciado, ele precisa atingir uma temperatura interna de pelo menos 195 F. Use um termômetro de carne na parte mais grossa do peito após o tempo de cozimento previsto.
Etapa 5
Transfira o peito cozido para uma travessa e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de fatiar e servir.
Coisas que você precisa
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Esfregar seco preparado
Prato
Filme plástico
Carvão
Lascas de madeira
Termômetro de carne
Prato de servir
Folha de alumínio
Gorjeta
Use qualquer tipo de tempero para esfregar a seco que você deseja ou faça do seu jeito, começando com partes iguais de sal e açúcar e adicionando os temperos que quiser.
Lascas de madeira de nogueira e carvalho complementam o sabor robusto do peito.
