O vinagre de maçã, um produto da cidra fermentada, não é apenas um item básico da cozinha, mas também um alimento saudável. Embora a maioria de suas alegações de saúde se baseie em evidências anedóticas ou em sua reputação de remédio popular, há um número limitado de estudos - incluindo estudos em animais - que ajudaram a apoiar ou refutar as alegações. Se você estiver pensando em tratar uma condição médica com vinagre de maçã, consulte o seu médico primeiro para obter conselhos e recomendações de tratamento.
Diabetes
Entre as alegações de saúde do vinagre, o impacto no diabetes e no controle do açúcar no sangue é um dos mais estudados. Um pequeno estudo publicado na edição de janeiro de 2013 do "Journal of Diabetes and Endocrinology" adicionou 1 colher de sopa de vinagre à dieta diária de pessoas com diabetes tipo 2 e, após 30 dias - sem outras alterações no tratamento - 18 pontos foi notada uma queda no açúcar no sangue em jejum. Embora este estudo não tenha sido específico para o vinagre de maçã, a concentração de ácido acético - o composto ativo que os pesquisadores associam aos seus benefícios para a saúde - é semelhante entre os diferentes tipos de vinagre. Mas nem todos os diabéticos podem se beneficiar, pois o vinagre pode atrasar o esvaziamento gástrico e agravar a gastroparesia, uma complicação do diabetes caracterizada pelo esvaziamento lento do estômago.
Controle de peso
O vinagre de maçã é frequentemente considerado um auxílio para a perda de peso. A maioria dos estudos de perda de peso foi concluída em animais; no entanto, houve alguns pequenos estudos concluídos em humanos. Um desses estudos publicado na edição de agosto de 2009 da "Bioscience, Biotechnology and Bioquhemistry" descobriu que uma ingestão diária de 1 ou 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ajudou adultos japoneses obesos a perder peso ao longo do estudo de 12 semanas. De acordo com um artigo publicado na edição de maio de 2014 do "Journal of Food Science", o ácido acético do vinagre parece ajudar na perda de peso, causando maior saciedade ou plenitude e facilitando a redução da ingestão calórica.
Saúde Oral
Embora não seja específico do vinagre de maçã, a imersão em uma solução de vinagre a 10% por 45 dias reduziu os níveis do fungo Candida albicans e reduziu as taxas de inflamação na boca, de acordo com um estudo publicado na edição de dezembro de 2008 do "Journal of Applied Ciência Oral ". Reivindicações de tratamento de halitose, ou mau hálito, com vinagre de maçã não são suportadas por pesquisas atuais. Como o nível de ácido do vinagre pode danificar o esmalte dos dentes, se não for enxaguado, usar o vinagre para tratar o mau hálito pode causar mais mal do que bem.
Ação antimicrobiana
O teor de ácido acético do vinagre de maçã faz dele um candidato para matar germes. Pesquisa publicada na edição de março-abril de 2014 da "mBio" discutiu a capacidade do vinagre de matar ou reduzir significativamente os níveis de micobactérias - uma família de bactérias que causa infecções como a tuberculose - quando esses germes foram expostos ao vinagre com pelo menos 6% ácido acético por 30 minutos. O vinagre de maçã, como a maioria do vinagre, contém pelo menos 5% de ácido acético; portanto, são necessárias mais pesquisas para esclarecer a eficácia de diferentes tipos de vinagre. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, o vinagre não é registrado como desinfetante na Agência de Proteção Ambiental, porque não mata o Staphylococcus aureus, mas o vinagre não diluído pode ser eficaz contra certas cepas de Escherichia coli.
Saúde cardiovascular
O vinagre de maçã mostrou-se eficaz na redução da pressão arterial em estudos com animais, mas isso não foi estudado em ensaios com seres humanos, de acordo com um artigo de revisão de maio de 2006 na "Medscape General Medicine". Também se afirma que o vinagre de maçã reduz o colesterol. Embora estudos em animais tenham encontrado pequenos sucessos, um estudo em humanos mencionado na edição de abril de 2013 do "World Journal of Cardiovascular Diseases" não encontrou nenhuma melhora nos níveis de colesterol nos participantes do estudo que consumiram 2 colheres de sopa de vinagre de maçã por 8 semanas.
Condições da pele
O vinagre de maçã tem sido considerado um tratamento para acne; no entanto, não há estudos científicos para respaldar essa afirmação. Também há especulações de que pode ser útil remover verrugas. Nenhum estudo confirma isso e, de fato, um artigo da edição de janeiro de 2012 do "Virology Journal" concluiu que o vinagre de maçã não teve êxito no tratamento de verrugas. O vinagre de maçã também é recomendado como tratamento para manchas da idade quando aplicado topicamente. Atualmente, não há pesquisas para apoiar essa alegação e, devido à acidez do vinagre, os tratamentos tópicos podem causar irritação.
Avisos e Precauções
Apesar dos muitos benefícios do vinagre de maçã para a saúde, existe um número surpreendentemente limitado de pesquisas para apoiar essas alegações. Embora a inclusão de 1 a 2 colheres de sopa de vinagre possa adicionar sabor e benefícios potenciais ao açúcar no sangue ou ao controle de peso, o cuidado se aplica ao usar o vinagre como suplemento. Consulte o seu médico se você estiver pensando em usar o vinagre para gerenciar qualquer condição de saúde ou se você toma algum medicamento prescrito. Embora o vinagre seja geralmente considerado seguro, o vinagre líquido não diluído ou os suplementos raramente têm sido associados a lesões na garganta devido à acidez. O vinagre de maçã não foi extensivamente estudado para seu uso como tratamento alternativo e não está listado no Centro Nacional de Saúde Complementar e Integrativa. Atualmente, mais estudos em humanos precisam ser realizados para confirmar os benefícios de saúde do vinagre de maçã.
Analisado por: Kay Peck, MPH, RD
