Cozinhar cordeiro em uma grelha Weber infunde o sabor esfumaçado e terroso do carvão vegetal na riqueza carnuda da carne. Costeletas e bifes de cordeiro permanecem macios e suculentos quando cozidos em uma grelha Weber, embora cortes maiores de cordeiro, como pernas inteiras de cordeiro ou assados, cozinhem melhor em baixas temperaturas por longos períodos de tempo em um forno de torrefação ou fogão lento. Seja desossado ou desossado, escolha costeletas de carneiro e bifes que parecem de cor vermelha clara e contêm marmoreio leve para obter melhores resultados na grelha.
Grelhar cordeiro
Passo 1
Borboleta, grandes pedaços de cordeiro, como uma perna de cordeiro desossada ou costeletas grossas, antes de grelhar para cortar a carne com uma espessura uniforme de não mais de 50 cm de comprimento. Apare grandes pedaços de gordura.
Passo 2
Acenda o carvão para pré-aquecer a grelha em fogo alto, entre 450 a 500 graus Fahrenheit. Ajuste as aberturas conforme necessário para aumentar, diminuir ou manter a temperatura durante o cozimento. A abertura das aberturas de ventilação aumenta a temperatura, pois permite que o oxigênio alimente o fogo; fechá-los diminui.
etapa 3
Traga o cordeiro à temperatura ambiente. Puxe da geladeira e deixe descansar por até 30 minutos. Sal e pimenta do cordeiro e tempere a gosto. Pincele a carne com uma leve camada de azeite.
Passo 4
Coloque o cordeiro na grelha pré-aquecida. Cozinhe por 3 a 4 minutos para costeletas mais finas ou 6 a 8 minutos para cortes mais grossos e vire a carne usando uma espátula ou pinça. Cozinhe do outro lado pelo mesmo período de tempo ou até que a temperatura interna registre 145 F para médio-raro. Medir a temperatura interna do cordeiro, inserindo um termômetro de carne na parte mais grossa da carne, sem tocar no osso.
Coisas que você precisa
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Azeite
Sal e pimenta
Termômetro de carne
Gorjeta
Cordeiro cozido demais pode ser duro, seco e caótico. Embora o USDA recomende uma temperatura interna mínima de 145 F para o cordeiro, muitos chefs optam por cozinhar o cordeiro a uma temperatura interna de 125 a 135 F e permitem que um período de descanso aumente ligeiramente a temperatura antes de comer.
