A farinha de trigo funciona em muitas situações de cozimento, mas não é a melhor farinha para bolos. A farinha contém proteínas, que formam glúten quando misturadas ou amassadas. O glúten confere aos pães de levedura sua textura rústica e em borracha, mas torna os bolos duros e secos.
Quanto menor o teor de proteínas da farinha, mais macio é o bolo. Combine a farinha que você usa com o tipo de bolo que está assando.
Gorjeta
Ao assar um bolo a partir do zero, farinha de bolo é sua melhor escolha. Mas a farinha de trigo funciona bem se é tudo o que você tem no seu armário.
O que é farinha de bolo?
A farinha de bolo é a melhor opção quando você está fazendo um bolo com uma migalha fina e macia, como bolo de libra, bolo de comida do diabo ou bolo de esponja. A farinha de bolo é moída a partir de trigo mole e contém entre 5 e 8% de proteína, de acordo com a Fine Cooking . Esse baixo teor de proteínas significa que pouco glúten é formado quando você mistura a massa. A farinha de bolo passa por um processo de branqueamento que ajuda a absorver a umidade e a fornecer estrutura ao bolo.
A maioria dos bolos tem uma alta proporção de manteiga e açúcar e farinha e, caso contrário, pode ficar muito mole. A farinha de bolo tem uma textura fina e pode aglomerar-se. Peneire antes de misturar na massa. Semelhante à farinha de bolo, a farinha de pastelaria possui entre 7 e 9% de proteína. Muitas vezes, é difícil encontrar na mercearia, mas pode substituir a farinha do bolo.
Usos da farinha para todos os fins
A farinha de trigo, como o nome indica, pode ser usada em pães, bolos e biscoitos. What's Cooking America observa que a farinha de trigo contém entre 8 e 11% de proteína, dependendo da marca. Um bolo feito com farinha de trigo não será tão macio nem com uma textura tão fina quanto o feito com farinha de bolo.
Use-o para fazer bolos caseiros e rústicos, como bolo de cabeça para baixo ou um bolo de chocolate denso. A farinha para uso geral branqueada possui menos proteína que a farinha não branqueada e geralmente produz um bolo mais macio. Farinha branqueada para todos os fins também é uma boa opção quando você quer um bolo branco puro.
Farinha de Trigo Integral Nutricionalmente Superior
Nutricionalmente, a farinha de trigo integral é superior à farinha comum de uso geral ou à farinha de bolo, pois contém o germe e o farelo. Dá aos bolos um sabor levemente noz e uma textura densa e robusta. Use farinha de trigo integral em bolos densos de frutas, como bolo de cenoura ou molho de maçã.
Se você nunca trabalhou com farinha de trigo integral antes, tente substituir um quarto da sua farinha de trigo com farinha de trigo integral, sugere Cook's Illustrated . Se você estiver satisfeito com os resultados, use um pouco mais da próxima vez.
Dicas para o Sucesso
A menos que você cozinhe muito, a farinha de trigo é a única que deve ser guardada em sua despensa. Esta farinha fornece resultados satisfatórios para quase qualquer bolo. Se você não encontrar farinha para bolos, use farinha branqueada para todos os fins em bolos delicados, mas omita 2 colheres de sopa de farinha para cada 1 xícara da receita.
Não use farinha de pão em bolos, porque seu alto teor de proteínas quase garante um bolo duro. A farinha que cresce automaticamente é feita a partir de trigo mole, mas contém um fermento e sal, o que pode torná-la um tanto imprevisível. Se você o usar em um bolo, omita o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó e o sal da receita.
