A cobertura de caramelo adiciona uma cobertura doce a bolos, biscoitos e outros produtos de panificação, e pode ser usada como uma garoa para decorar sobremesas ou servir de molho para frutas. Descubra como é fácil preparar um delicioso molho de caramelo caseiro ou uma cobertura com uma receita de cobertura de caramelo usando leite condensado.
Gorjeta
A cobertura de caramelo pode ser feita com leite condensado ou substituindo o leite evaporado e adicionando açúcar extra.
Cobertura de caramelo com leite condensado
O leite condensado é produzido removendo a maior parte da água do leite integral. O leite condensado adoçado tem adição de açúcar. O leite condensado sem açúcar, ou o leite evaporado, é mais baixo em calorias porque não contém açúcar.
Esses produtos foram criados inicialmente em 1865 para servir como uma forma concentrada de leite para combater a intoxicação alimentar durante a Guerra Civil dos EUA, de acordo com a Universidade de San Diego. Hoje, eles são comumente usados na culinária e panificação.
Além de fazer glacê de caramelo comum com leite condensado, com um pouco de imaginação, você pode torná-lo ainda mais saboroso adicionando coco ou chocolate. Por exemplo, uma cobertura cremosa de caramelo com um toque caramelado envolve o aquecimento de 1/3 xícaras de leite condensado, 1 colher de sopa de água e 1/8 de colher de chá de sal no topo de uma caldeira dupla.
Adicione dois quadrados de chocolate sem açúcar e cozinhe em água fervendo rapidamente. Mexa sempre até a mistura engrossar. Retire do fogo. Deixe a cobertura esfriar e engrosse e adicione 1/2 colher de chá de extrato de baunilha. Você também pode polvilhar algumas nozes ou pedaços de frutas secas para obter mais trituração.
À medida que o glacê esfria, ele continua a definir. Se ficar muito grosso, adicione uma colher de chá de água quente e misture com uma batedeira. Para engrossar a cobertura, adicione um pouco de açúcar em pó.
Uma camada de cobertura de caramelo cremoso é a maneira perfeita de finalizar bolos e transformá-los em uma sobremesa decadente. Experimente esta receita nutritiva do LIVESTRONG.com para os muffins de bolo de cenoura e trigo integral da Heather e substitua a cobertura de cream cheese por uma dose de glacê de caramelo.
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Embora seja feito de leite de vaca e contenha alguns nutrientes, o leite condensado é rico em açúcar. As Diretrizes Dietéticas de 2015-2020 para os americanos recomendam limitar o açúcar a 10% de sua ingestão calórica diária total.
Consumir muito açúcar não apenas aumenta as chances de obesidade e diabetes, mas também pode colocá-lo em risco de sofrer uma doença cardíaca, de acordo com um estudo de 15 anos publicado em abril de 2014 na JAMA Internal Medicine. Os participantes que consumiram 17 a 21% de suas calorias com adição de açúcar tiveram um risco 38% maior de morrer de doenças cardiovasculares do que aqueles que consumiram 8% de suas calorias com adição de açúcar.
Segundo o USDA, uma marca comum de leite condensado contém 130 calorias e 22 gramas de açúcar por 2 colheres de sopa. Ele também fornece 9, 9 miligramas de colesterol e 2 gramas de gordura saturada, o que equivale a 10% do valor diário (DV). No lado positivo, este ingrediente popular oferece 3 gramas de proteína e 80 miligramas de cálcio.
Substituindo o leite evaporado
Para reduzir calorias, você pode modificar a quantidade de açúcar necessária para a maioria dos tipos de glacê feitos com leite evaporado. Por exemplo, você pode usar xarope de arroz integral, mel ou adoçantes artificiais em coberturas com sabor de chocolate, baunilha ou limão.
A cobertura de caramelo requer a caramelização do açúcar por aquecimento, um tipo de reação de escurecimento não enzimático, para desenvolver esse sabor distinto. Portanto, você precisará usar uma quantidade suficiente de açúcar branco ou marrom granulado para alcançar esse resultado. Nesse caso, adoçantes naturais ou artificiais não serão suficientes.
