Como embeber vieiras no leite

Quando você compra vieiras frescas, o que você recebe é realmente o grande músculo abdutor, que a vieira usa para abrir e fechar sua concha. Existem várias variedades diferentes de vieiras. As vieiras de chita são pequenas, aproximadamente do tamanho da ponta do dedo; as vieiras do mar são grandes, do tamanho de um marshmallow, e as vieiras caem em algum lugar no meio. As vieiras são bastante fáceis de preparar, com algumas receitas exigindo que elas sejam primeiro embebidas em leite. Molhar as vieiras no leite é uma maneira de amaciar e remover qualquer odor de peixe.

Algumas receitas exigem que as vieiras sejam embebidas em leite antes de cozinhar. Crédito: niolox / iStock / Getty Images

Passo 1

Compre vieiras frescas de um vendedor respeitável. Observe se o vendedor e os funcionários estão praticando técnicas seguras de manuseio de frutos do mar para evitar contrair doenças transmitidas por alimentos. Verifique se as vieiras estão armazenadas em uma camada de gelo não derretido ou refrigeradas. Vieiras frescas devem cheirar doce e fresco; eles devem aparecer branco úmido e opaco, sem bordas douradas.

Passo 2

Armazene suas vieiras corretamente, se você não for usá-las imediatamente. O FDA afirma que você pode armazená-los na geladeira por dois dias; se você não for usá-los dentro de dois dias, guarde-os no freezer.

etapa 3

Prepare suas vieiras de molho no leite. Algumas vieiras frescas ainda podem ter uma "dobradiça" no lado que faz parte do músculo abdutor, que é bastante resistente e mastigável. "A alegria de cozinhar" recomenda cortar a dobradiça com uma faca e, em seguida, colocar as vieiras em uma peneira para lavá-las várias vezes com água fria para remover qualquer areia residual.

Passo 4

Selecione uma tigela ou prato pequeno e limpo para embeber as vieiras. Selecione uma tigela ou prato grande o suficiente para conter todas as vieiras e fundo o suficiente para que todas possam ser cobertas com leite. Após a lavagem, coloque as vieiras na tigela ou prato e despeje leite suficiente sobre elas para cobrir completamente. Cubra a tigela e coloque-a na geladeira. Deixe-os de molho por uma hora.