Não há muitos alimentos de conforto mais gratificantes que um prato de lasanha de queijo. Mas se você está tentando comer de forma mais saudável, a versão tradicional pode não estar alinhada com seus objetivos. Felizmente, você pode fazer algumas trocas, como usar um substituto de queijo cottage para o queijo ricota.
Embora fazer a troca possa tornar sua lasanha diferente da de sua mãe, a lasanha de queijo cottage realmente tem o gosto da coisa "real" e é mais baixa em calorias, gorduras e carboidratos. Mas você não precisa parar por aí, também pode fazer outros swaps saudáveis para realmente aumentar o valor nutricional de sua deliciosa criação.
Queijo Cottage vs. Ricota
Queijo cottage e queijo ricota podem parecer realmente semelhantes, mas na verdade são muito diferentes. O queijo ricota foi originalmente criado na Itália como uma maneira de usar o soro líquido restante - uma das principais proteínas do leite - após o processo de fabricação do queijo. É macio com uma textura granulada e tem um sabor levemente adocicado.
Por outro lado, o queijo cottage é feito principalmente de coalhada, com creme adicionado a eles. Ao contrário do soro de leite, que é a parte líquida do processo de produção de queijo, as coalhada são pedaços sólidos de proteína que se formam quando algo ácido, como suco de limão, é adicionado. O queijo cottage vem em diferentes tamanhos de coalhada, incluindo coalhada pequena, coalhada média e coalhada grande. Embora a textura das três variedades seja diferente do queijo ricota, a coalhada pequena é o substituto mais próximo que você terá.
Nutrição nos queijos
Antes de começar a usar o queijo cottage como substituto da ricota, você pode querer saber por que é uma boa escolha. O queijo cottage é mais baixo em gordura total e saturada, calorias e carboidratos do que o queijo ricota. Também é mais fino e um pouco menos denso, oferecendo um produto acabado mais leve que pode não parecer tão pesado no estômago.
Para referência, o FoodData Central do USDA indica que uma xícara de 2% de queijo cottage possui:
- 183 calorias
- 24 gramas de proteína
- 5 gramas de gordura total
- 3 gramas de gordura saturada
- 11 gramas de carboidratos
A xícara de mesmo tamanho de queijo ricota com leite integral contém:
- 369 calorias
- 28 gramas de proteína
- 25 gramas de gordura
- 16 gramas de gordura saturada
- 18 gramas de carboidratos
Você pode escolher queijo ricota parcialmente desnatado em vez de inteiro para reduzir o teor de gordura em 19, 5 gramas de gordura total e 12 gramas de gordura saturada. Optar pela variedade de desnatado também reduz ligeiramente as calorias para 339 por xícara.
Fazendo o swap substituto da ricota
Trocar o queijo ricota na lasanha por queijo cottage é realmente simples: tudo o que você precisa fazer é substituir o queijo ricota por partes iguais de queijo cottage. Isso significa que, se sua receita exigir 1 xícara de ricota e você quiser trocar tudo, use 1 xícara de queijo cottage. Se você quiser usar uma mistura de queijos, basta garantir que seu total seja equivalente à quantidade exigida pela receita.
Portanto, se a receita exigir 1 xícara de queijo ricota e você quiser substituir metade dele, use 1/2 xícara de queijo ricota e 1/2 xícara de queijo cottage. Ou você pode usar 3/4 xícara de queijo cottage e 1/4 xícara de queijo ricota - qualquer combinação que for melhor para você.
Lembre-se de que o queijo cottage é um pouco mais ralo que a ricota, o que mantém sua forma melhor; portanto, sua lasanha pode ser um pouco mais saborosa do que se você usasse apenas ricota, mas você pode combater essa alteração na textura com alguns truques.
Aperfeiçoando a textura
Como o queijo cottage é mais caro que a ricota, a primeira coisa que você pode fazer é suavizá-lo um pouco, passando-o por um processador de alimentos ou pulsando-o no liquidificador. Para fazer isso, comece com o requeijão de requeijão pequeno, que tem textura mais próxima da ricota do que a grande variedade de requeijão. Medir o que você precisa e pulsá-lo lentamente em um processador de alimentos ou liquidificador até os pedaços começarem a quebrar um pouco. Não precisa ser completamente suave, mas apenas o suficiente para que não haja muitos pedaços grandes.
Quando terminar de alisar o queijo cottage, transfira-o para uma fina gaze ou um saco de leite com nozes e retire o máximo de água possível. O queijo cottage é mais fino que o queijo ricota, mas você pode engrossar um pouco removendo o excesso de umidade. Depois que o excesso de umidade for removido, você poderá usá-lo como faria com o queijo ricota - e a textura ficará mais próxima agora.
Depois de cozinhar a lasanha, você também pode engrossá-la, deixando-a descansar por pelo menos 10 minutos para esfriar um pouco antes de cortá-la. Isso permite que a lasanha se firme e reduz a probabilidade de que você acabe com um produto acabado líquido.
Outras trocas saudáveis
- Usando carne de alta qualidade (como carne alimentada com capim) em seu molho. De acordo com a Clínica Mayo, a carne alimentada com capim contém menos gordura, mais ácidos graxos ômega-3 e mais antioxidantes, como vitamina E, do que a carne convencional.
- Use carnes não processadas (como carne moída ou carne de porco moída) e tempere-as bem, em vez de usar carnes processadas, como lingüiça preparada, que geralmente contém açúcar adicionado.
- Abandonando a carne completamente para uma lasanha de segunda-feira sem carne.
- Adicionando mais vegetais ao seu molho. Espinafre, abóbora amarela picada, cogumelos e cenoura picada são excelentes opções.
- Se você estiver usando molho em jarro em vez de caseiro, verifique as listas de ingredientes e escolha uma que não contenha açúcar adicionado, o que pode levar a ganho de peso, obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas, de acordo com o Centers for Disease Control and Prevenção.
