Certos cortes de carne são mais resistentes que outros por causa do músculo e do tecido conjuntivo. A alta temperatura e o cozimento excessivo podem fazer com que qualquer corte de carne fique duro porque o calor pode causar a contração das fibras musculares. Quando a carne fica muito dura, você precisa saber como amaciar a carne cozida.
Ofereça um assado duro que já esteja cozido, batendo-o, cortando-o contra o grão, adicionando alguns agentes marinados ou amaciadores comerciais ou refogando a carne. Reaqueça a carne cozida a pelo menos 165 graus Fahrenheit para reduzir o risco de crescimento bacteriano prejudicial, conforme recomendado pelo USDA.
Libra ou corte-o acima
Os métodos básicos para amaciar a carne tornam a carne mais macia - até a carne cozida. Bater a carne com um martelo de carne pode amaciar o bife, pois ajuda a quebrar as fibras musculares para torná-las mais macias.
Cortar contra o grão - uma prática comum para bife de flanco e bife de saia - resulta em carne mais fácil de mastigar e reduz a resistência da carne. Cortar a carne em cubos pequenos ou fatias finas ajuda a umidade e os produtos amaciadores a funcionarem com mais eficiência.
Adicionar Marinada ou Tenderizer
Marinar um bife duro ou outro pedaço de carne pode torná-lo mais macio, de acordo com a Michigan State University. Escolha marinadas ácidas, como uma marinada que contenha vinagre ou citros.
Segundo o USDA, a carne pode ser marinada na geladeira por até cinco dias. Corte a carne cozida em tiras finas para ajudar a marinada a penetrar nas fibras da carne para amolecê-las.
Embora os produtos amaciadores comerciais possam ajudar, eles são menos eficazes na carne cozida do que na carne crua. Sua amaciamento melhora as superfícies expostas da carne, para que o meio permaneça duro. O uso de um injetor projetado para marinadas ou amaciadores pode ajudar essas soluções a penetrar na carne.
Tente refogar para fazer bife
A brasagem quebra o colágeno, o tecido que se conecta à fibra da carne. Isso resulta em carne mais macia. A brasagem exige a adição de umidade, como caldo, vinho ou cerveja, à carne.
Adicionar vinagre ao líquido em uma panela refogada ou em outra panela rasa com uma tampa bem ajustada aumenta o efeito de amaciamento. É importante ferver lentamente a carne no forno a temperaturas mais baixas, porque o calor elevado pode tornar a carne mais resistente, de acordo com a Universidade de Nebraska-Lincoln.
Dicas para amaciar carne cozida
Uma panela de cozimento na brasa ou uma panela rasa com uma tampa que se encaixa firmemente fornecem os melhores resultados para a cozedura. Panelas profundas permitem que mais vapor se forme e dilua o caldo de carne. Usando um fogão lento ou cozendo a carne em uma frigideira com uma tampa que sirva, também funciona para amaciar a carne cozida.
Cortar ou desfiar finamente a carne ajuda a quebrar mais rapidamente. Refogue ou cozinhe por pelo menos duas horas. Evite métodos de cozimento a seco, como fritar ou grelhar, ou usar cozimento a alta temperatura, pois esses métodos podem fazer com que as fibras musculares se contraiam ainda mais.
