É fácil perceber a diferença entre suco de cereja azedo e suco de cereja preto mais doce. Cada um vem de uma espécie diferente de plantas. Nos Estados Unidos, a variedade de cerejas mais cultivada é a cereja Bing, de cor escura. Para as cerejas azedas, é o Montmorency, que mantém sua cor vermelho brilhante após ser colhido. Os dois tipos de suco são nutricionalmente diferentes em alguns aspectos, mas ambos oferecem benefícios à saúde pelas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórios.
Conteúdo de calorias, carboidratos e proteínas
O suco de cereja preta é mais rico em calorias do que o suco de cereja azedo. Usando as informações nutricionais do suco orgânico da marca RW Knudsen de cerejas inteiras prensadas, o suco de cereja preta tem 190 calorias por xícara; suco de cereja azedo tem 140.
O suco de cereja preta possui 45 gramas de carboidratos - ou 16% do seu valor diário recomendado (DV) - e 33 gramas de açúcar natural por xícara. Torta de suco de cereja tem 34 gramas de carboidratos, ou 11 por cento DV. O sabor azedo do Montmorency é devido ao seu menor teor de açúcar de 25 gramas por xícara.
O teor de proteína do suco de cereja preta versus o suco de cereja azedo é de 2 gramas e 1 grama por xícara, respectivamente. Ambas as variedades de suco são isentas de gordura, sem colesterol ou fibra alimentar e não são fontes significativas de vitamina D.
Comparação de vitaminas e minerais
O suco de cereja é uma boa fonte de potássio, com 1 xícara de suco de cereja preta oferecendo 570 miligramas e cereja azeda contendo 370 miligramas em direção à ingestão diária recomendada de 4.700 miligramas, de acordo com as Diretrizes Dietéticas 2015-2020 para os americanos. O potássio na sua dieta é importante para ajudar a baixar a pressão arterial, reduzir o risco de pedras nos rins e promover a saúde óssea.
Ambos os tipos de suco de cereja contêm uma pequena quantidade de cálcio. O suco de cereja preta contém duas vezes mais sódio que o suco de cereja azedo com 40 miligramas e 20 miligramas, respectivamente. O suco azedo de cereja é uma melhor fonte de ferro, atingindo 8% de DV versus 6% para a cereja preta. O ferro é um componente essencial da hemoglobina e necessário para transportar oxigênio para os tecidos do corpo.
Polifenóis para o seu coração
Ambos os sucos são ricos em antioxidantes, mas o suco de cereja azedo é uma fonte melhor. O conteúdo antioxidante em qualquer tipo de suco é semelhante ao das cerejas frescas, de acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer. Os antioxidantes podem ajudar a prevenir ou retardar o aparecimento de doenças, protegendo suas células dos danos causados pelos radicais livres. De acordo com um artigo de 2013 da Molecules, os alimentos ricos em polifenóis podem reduzir o risco de doença cardiovascular.
Os efeitos antioxidantes e anti-hipertensivos das cerejas no coração foram demonstrados em um estudo de 2013 publicado em Molecules. Os pesquisadores examinaram o perfil de polifenóis das cerejas pretas para determinar sua capacidade antioxidante e os efeitos dos compostos fenólicos no sistema cardiovascular. Ao avaliar a capacidade de polifenóis, o estudo descobriu cerejas pretas com mais antioxidantes do que outras frutas, como ameixas e uvas. Os resultados do estudo concluíram que a cereja preta pode ser potencialmente útil na prevenção e tratamento da hipertensão.
Conteúdo anti-inflamatório
Outro benefício do suco de cereja é o seu conteúdo anti-inflamatório. As cerejas, especialmente as cerejas maduras, contêm um alto nível de antocianinas, que é o pigmento da planta que confere às cerejas sua cor vermelha e propriedades anti-inflamatórias. As antocianinas funcionam bloqueando enzimas que produzem compostos inflamatórios conhecidos como prostaglandinas. As antocianinas presentes nas cerejas azedas têm sido usadas para pesquisar seu efeito no alívio da dor, com ênfase na gota, dor nas articulações da artrite e dores musculares relacionadas ao exercício.
Uma revisão de 2016 da Universidade de Eastern Michigan University examinou os efeitos que as cerejas azedas de Montmorency têm sobre a saúde. Concluiu que as cerejas azedas podem ter um efeito positivo na diminuição da dor causada pela inflamação. Eles também podem reduzir a incidência de gota, diminuindo os níveis de ácido úrico, minimizando os danos musculares causados pelo estresse oxidativo e promovendo o sono através do conteúdo de triptofano.
Outro estudo em 2014, publicado no Journal of Functional Foods, mediu os níveis de inflamação e ácido úrico em indivíduos antes e após a ingestão de concentrado de suco de cereja Montmorency. Os resultados sugerem que o suco de cereja reduziu os níveis sanguíneos de ácido úrico causador de gota e aumentou os compostos de antocianina na corrente sanguínea.
