Açafrão é um tempero importante na culinária indiana e em muitas cozinhas do sul da Ásia, onde é usado há séculos. A tonalidade dourada do açafrão dá cor brilhante ao curry e a outros pratos indianos, mas as culturas indiana e asiática também reverenciaram esse tempero por seus curcuminóides anti-inflamatórios naturais.
Gorjeta
Adicione açafrão para dar cor e sabor aos pratos de arroz e caril. A cúrcuma é considerada há séculos por ter qualidades anti-inflamatórias, o que pode ajudar na perda de peso. Os resultados do estudo são variados, mas você pode ingerir com segurança até 8 gramas de açafrão por dia, de acordo com um estudo de janeiro de 2013 no AAPS Journal .
Açafrão e Curcumina
Açafrão contém curcumina, que é o principal ingrediente ativo da açafrão. A curcumina é um polifenol, um produto químico à base de plantas que tem como alvo áreas do corpo que sinalizam inflamação. O único problema é que a curcumina não funciona muito bem por si só, de acordo com uma descrição da revista Foods de outubro de 2017. Não é muito biodisponível, que é a terminologia científica.
Existem vários ingredientes que ajudam a ativar as qualidades da curcumina. A combinação de açafrão com pimenta preta demonstrou aumentar a biodisponibilidade ou ativar a curcumina no corpo em 2.000%, segundo o relatório Foods .
As propriedades medicinais da cúrcuma são conhecidas há milhares de anos por causa da curcumina, de acordo com a Foods . Além de ser usado em caril e bebidas especiais na Índia, é consumido em chá no Japão, usado em cosméticos na Tailândia, como corante na China, como anti-séptico na Malásia e como anti-inflamatório no Paquistão. Nos EUA, tem sido usado como corante e conservante em molho de mostarda, queijo, manteiga e batatas fritas. Também possui benefícios vitamínicos.
Por que perda de peso?
A associação de açafrão e curcumina com perda de peso é devido às propriedades anti-inflamatórias do açafrão , de acordo com a Foods . Estar acima do peso ou obeso está associado à liberação de citocinas pró-inflamatórias. Essas condições estão ligadas à inflamação crônica de baixo grau. Acredita-se que muitas pessoas com sobrepeso e obesidade tenham síndrome metabólica, que geralmente resulta de excesso de peso e tamanho da cintura excessivamente grande, de acordo com um artigo de janeiro de 2013 no Nutrition Journal .
O estudo de 2017 da Foods mostrou que adultos obesos que receberam 1 grama de curcumina por 30 dias, seguidos por duas semanas de folga, tiveram uma redução significativa em seus níveis de triglicerídeos. Eles não reduziram seus níveis de colesterol, índice de massa corporal (IMC) e gordura corporal, no entanto. Os autores concluíram que o curto período de suplementos, a falta de controle da dieta e a baixa dose de suplementos podem ser responsáveis pelo achado. A descoberta deles entrou em conflito com estudos anteriores.
Um estudo de 2015 da revista European Review for Medical and Pharmacological Sciences concluiu que uma forma biodisponível de curcumina pode ajudar positivamente no controle de peso em pessoas com excesso de peso. Os participantes receberam 800 mg de um suplemento que consistia em 95% de curcumina. Eles também seguiram uma dieta rigorosa. Durante os primeiros 30 dias, a perda de peso e as mudanças no IMC foram de cerca de 2%. Aqueles aumentaram para cerca de 5 a 6 por cento após mais 30 dias.
Ainda assim, os autores alertaram que mais estudos são necessários para determinar se açafrão e curcumina realmente têm um efeito positivo no combate ao sistema de inflamação do corpo e na perda de peso. O seguinte estudo de 2018, na verdade, não encontrou evidências.
Resultados mistos sobre curcumina
O outubro de 2018 do CMAJ , o jornal da Associação Médica Canadense, informou que eles não encontraram evidências de que a curcumina, considerada o principal ingrediente de combate à inflamação no açafrão, afetasse a resposta inflamatória após o reparo eletivo do aneurisma da aorta abdominal. O estudo não analisou a perda de peso, no entanto.
Mas o exame do estudo da capacidade de combater a inflamação da curcumina sugere dúvidas quanto à eficácia da curcumina em ser usado no combate à inflamação em qualquer parte do corpo. O estudo envolveu 606 pacientes com idade média de 76 anos, estudados por três anos, de 2011 a 2014.
Os autores concluíram que testes humanos rigorosos precisam ser feitos com açafrão e curcumina antes de adotar quaisquer benefícios à saúde. Dois pesquisadores que escreveram o artigo "Tomar cúrcuma com um grão de sal", publicado na mesma edição do Canadian Medical Association Journal, sugeriram que estudos anteriores incluíam poucas pessoas.
Os autores escreveram que, embora o açafrão seja natural, "Natural não significa seguro ou até bom. A cafeína é natural. Muitas pessoas desfrutam de seus efeitos e podem encontrá-los para melhorar o bem-estar, mas o excesso de consumo pode prejudicar. O tabaco é natural. é arsênico ". Eles enfatizaram que são necessários mais estudos de alta qualidade para sustentar as alegações naturais de saúde.
Efeitos metabólicos da curcumina
As qualidades anti-inflamatórias da açafrão, e especialmente a curcumina, podem funcionar para reduzir a resistência à insulina, de acordo com um estudo de outubro de 2014 no International Journal of Endocrinology & Metabolism . A resistência à insulina ocorre quando as células dos músculos, a gordura corporal e o fígado começam a resistir ou ignorar o sinal que a insulina, um hormônio, está enviando para extrair glicose do sangue e para as células, de acordo com a Endocrine Web. Ao colocar glicose nas células, você fornece ao seu corpo a principal fonte de combustível.
Um estudo de março de 2019 nos Relatórios de Bioquímica e Biofísica usando ratos mostrou que a curcumina visava o mau funcionamento metabólico que ocorre na doença de Parkinson. No entanto, os autores disseram que mais estudos em humanos são necessários antes que as reivindicações possam ser feitas.
Uma análise de maio de 2019 na revista Phytotherapy Research revisou estudos sobre o efeito do extrato de curcumina nos fatores metabólicos em pacientes com síndrome metabólica. A análise dos estudos descobriu que as pessoas tiveram melhorias significativas nos níveis de glicose no sangue em jejum, níveis de triglicerídeos, níveis de colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL) e pressão arterial diastólica. Esse é o número mais baixo da sua pressão arterial, ou a pressão entre as batidas do coração.
Não foram encontradas melhorias significativas no tamanho da cintura ou na pressão arterial sistólica, que é o número mais alto na leitura da pressão arterial, e mede a pressão nas artérias.
Curcumina e Exercício
À medida que as pessoas envelhecem, o revestimento das células sanguíneas pode ser danificado. Esse problema é conhecido como função do endotélio vascular e pode ser um sinal precoce de doença cardíaca e resultar em falta de ar que pode dificultar o exercício.
Um estudo de outubro de 2012 de mulheres na pós-menopausa, publicado na revista Nutrition Research, mostrou que a curcumina e o exercício aumentavam independentemente a função do revestimento das células sanguíneas. Essa condição é um estágio inicial de doença cardíaca e os esforços preventivos podem reverter os efeitos, de acordo com o Instituto Linus Pauling da Universidade Estadual do Oregon.
Neste ponto, os estudos de curcumina e açafrão são misturados. Os suplementos diários de açafrão e curcumina são seguros, até 8 gramas; portanto, cabe a você se você deseja tomá-lo regularmente e ver se isso ajuda na sua saúde e perda de peso. Você deve discutir os suplementos que você toma, incluindo açafrão, com o seu médico.
