O vinagre de maçã (ACV), um líquido centenário, é aclamado há muito tempo como um tratamento natural para curar todos os tipos de condições de saúde. Mas são suas propriedades curativas fato ou folclore?
A bebida fermentada feita de maçãs passa por um processo de duas etapas em que os açúcares naturais do suco são convertidos primeiro em álcool e depois em ácido acético. O ACV não filtrado - rotulado como "com a mãe" - contém fios escuros e escuros de enzimas, proteínas, vitaminas do complexo B, probióticos e antioxidantes à base de plantas, chamados polifenóis. De acordo com a Universidade de Chicago Medicine, esses nutrientes são responsáveis pelos reputados benefícios à saúde do ACV.
"O vinagre tem sido associado a tudo, desde o tratamento de doenças até a limpeza de móveis e a desintoxicação", disse Keri Glassman, RD, fundador da Nutritious Life, à LIVESTRONG.com. "O ACV, em particular, é frequentemente apontado como uma cura para a saúde - todos com inúmeros benefícios. Mas a maioria dessas alegações não é apoiada por pesquisas".
De fato, a maioria dos estudos sobre os potenciais benefícios para a saúde do ACV tem sido pequena e muitas das experiências foram realizadas em animais. Aqui estão os dados mais recentes do ACV envolvendo seres humanos.
Vinagre de maçã e perda de peso
Há evidências limitadas para apoiar a chamada "dieta do vinagre de maçã". Um pequeno estudo de abril de 2018 publicado no Journal of Functional Foods separou 39 adultos em dois grupos. O primeiro grupo foi instruído a tomar uma colher de sopa de ACV durante o almoço e o jantar, além de reduzir a ingestão total diária de alimentos em 250 calorias. O segundo grupo - o grupo controle - reduziu apenas o total de calorias e não tomou nenhum ACV.
Após 12 semanas, os pesquisadores descobriram que os bebedores de ACV haviam "reduzido significativamente" seu peso corporal em uma média de 8, 8 libras. O outro grupo também perdeu peso, mas a perda média de peso foi de apenas 5 libras. Os autores do estudo também relataram que os participantes que tomaram ACV mostraram uma diminuição no apetite, uma diminuição nos níveis gerais de colesterol e um aumento no colesterol "bom" (HDL).
Há outras pesquisas que apóiam uma possível ligação entre vinagre e apetite suprimido e, portanto, controle de peso. De acordo com uma revisão científica publicada na edição de agosto de 2016 da Molecular Nutrition & Food Research , o vinagre demonstrou levar a uma série de mecanismos que resultaram em aumento da saciedade e menor ingestão alimentar, mas apenas entre pessoas que não viviam com diabetes tipo 2. (Nota: todos os vinagres parecem ter esse efeito, não apenas o ACV.)
Conclusão: "O vinagre de maçã é um milagre para perda de peso? De jeito nenhum", disse Erin Palinski-Wade, RD, CDE e autora da Dieta de Diabetes de 2 Dias , à LIVESTRONG.com. "Isso poderia ajudar a conter os desejos e mantê-lo mais cheio por mais tempo? Talvez sim."
Vinagre de maçã e diabetes
Alguns cientistas examinaram os possíveis efeitos que o ACV pode ter sobre os níveis de glicose no sangue em pessoas vivendo com diabetes. "Um estudo descobriu que uma colher de sopa de ACV antes das refeições reduzia os níveis de glicose no sangue em adultos com risco de diabetes tipo 2", diz Glassman. É importante observar que este estudo piloto de 12 semanas na edição de outubro de 2013 do Journal of Functional Foods era composto por apenas 14 adultos.
Palinski-Wade cita outro estudo, que se concentra nos efeitos do vinagre nos níveis pós-prandiais de glicose e insulina. Os resultados sugerem que o ACV e outros vinagres podem ajudar as pessoas com diabetes a melhorar seu controle glicêmico, de acordo com a metanálise publicada na edição de maio de 2017 da Diabetes Research and Clinical Practice. E um pequeno estudo publicado em maio de 2015 no Journal of Diabetes Research encontrou resultados semelhantes.
"Você não precisa ter diabetes ou pré-diabetes para colher os benefícios que evitam picos de açúcar no sangue", diz Palinski-Wade. "O ACV pode ser benéfico para pessoas com diabetes e para aqueles que desejam promover a saúde".
Glassman concorda: "Os estudos sugerem que o vinagre desempenha um papel na quebra de carboidratos, particularmente amidos", afirma ela. "Com o tempo, isso também pode contribuir para um programa eficaz de perda de peso em certas pessoas. Mas está muito longe de 'Beba isso, solte quilos'".
Vinagre de maçã e colesterol
O estudo de abril de 2018 do Journal of Functional Foods encontrou uma possível associação entre ACV e níveis mais saudáveis de colesterol. Da mesma forma, pesquisadores médicos do Irã analisaram o efeito do ACV em pessoas diagnosticadas com hiperlipidemia, também conhecida como colesterol alto.
Na conclusão do experimento de oito semanas, os participantes mostraram uma "redução significativa" em vários níveis de lipídios no sangue, incluindo colesterol total, triglicerídeos e colesterol LDL ("ruim"). No entanto, enquanto os resultados dos testes dos voluntários também mostraram um aumento nos níveis de colesterol HDL, os autores afirmaram que a melhora não foi estatisticamente significativa, de acordo com o estudo de 2012 no Life Science Journal .
Lembre-se de que o último estudo também foi muito pequeno, envolvendo apenas 19 pessoas. Além disso, os pesquisadores se referiram à sua investigação como um "quase experimento", o que significa que os grupos de controle e tratamento diferiram em termos de tratamentos administrados, bem como de outras formas, por Conexões de Pesquisa.
A linha inferior
Devido à sua alta acidez, o consumo excessivo de ACV pode ter efeitos colaterais negativos, incluindo dores de estômago, cáries e danos aos tecidos do esôfago. A Universidade de Washington recomenda tomar não mais do que duas colheres de sopa de ACV por dia.
"Infelizmente, o vinagre não é um líquido milagroso", observa Glassman. No entanto, ela conclui que é um condimento saudável de baixa caloria e recomenda borrifar uma porção de ACV em pratos de salada e vegetais.
"Adicionar vinagre à sua rotina diária certamente não vai doer, e se você conseguir comer mais vegetais, melhor ainda", diz ela. "Outro bônus: você pode usá-lo em vez de sal para adicionar sabor, o que ajudará a manter a barriga inchada."
