O pato é o terceiro tipo de ave mais comumente produzido no mundo. Esteja você usando o pássaro inteiro, sua carne ou outra de suas partes, o pato geralmente pode ser considerado um alimento saudável. Esta ave é rica em proteínas, ácidos graxos ômega essenciais e várias vitaminas e minerais.
Gorjeta
O pato é um tipo saudável de carne cheia de vitaminas, minerais e antioxidantes. No entanto, sua pele é muito gordurosa. Saiba mais sobre a distribuição nutricional exata do pato no MyPlate.
Fatos nutricionais da carne de pato
A carne de pato é considerada bastante nutritiva, com uma variedade de vitaminas, minerais, antioxidantes e outros nutrientes. O aspecto mais nutritivo do pato é a sua proteína, com um total de 23% do valor diário (DV) por 100 gramas. As vitaminas contidas em 100 gramas de pele e carne de pato são:
- 13% do valor diário (DV) da tiamina (vitamina B1)
- 12% do VD para riboflavina (vitamina B2)
- 20% do DV para niacina (vitamina B3)
- 10% do VD para ácido pantotênico (vitamina B5)
- 9% do VD para vitamina B6
- 5% do VD para vitamina C
- 7% do VD para vitamina K
Pequenas quantidades (entre 1 e 4%) de outras vitaminas, como folato, vitamina B12, vitamina A e vitamina K, também podem ser encontradas no pato. Cada 100 gramas de pele e carne de pato também possui vários minerais:
- 12% do DV para cobre
- 13% do DV para ferro
- 14% do DV para fósforo
- 6% do DV para potássio
- 18% do DV para selênio
- 9% do DV para zinco
Pequenas quantidades de outros minerais, como cálcio e cobre, também podem ser encontradas na carne de pato. Além disso, a carne de pato contém gorduras essenciais saudáveis, como ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. A maioria da gordura de pato é encontrada em sua pele. Embora 100 gramas de carne de pato com pele possuam 39, 3 gramas de gordura (61% do seu DV para gordura), remover a pele significa que a carne de pato terá apenas 11, 2 gramas de gordura (17% do DV).
Como a maioria dos outros alimentos, esses nutrientes podem mudar de acordo com a maneira que você escolheu cozinhar seu pato. No entanto, embora algumas vitaminas e minerais possam ser reduzidos devido ao calor aplicado ao cozinhar, um estudo de 2014 no Journal of Food Science and Technology Research mostrou que os antioxidantes aumentam depois que você cozinha um pato ao assá-lo.
A gordura na carne de pato
A gordura na carne de pato tem prós e contras. Para alguém com uma dieta baixa em carboidratos ou cetogênica, o alto teor de gordura do pato pode torná-lo a opção favorita de proteína. A maioria das gorduras do pato são gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas saudáveis, consideradas boas para você. Apesar disso, consumir 61% do seu DV para gordura em apenas 100 gramas de pato pode parecer preocupante, especialmente se você estiver preocupado com sua saúde.
Enquanto gorduras saudáveis para o coração, como ácidos graxos ômega, são boas para você, gorduras saturadas não são as melhores. Dos 39, 3 gramas de gordura em uma porção de 100 gramas de carne de pato com pele, 13, 2 gramas são de gordura saturada. A American Heart Association recomenda limitar o consumo de gordura saturada em 5 a 6% da sua ingestão calórica. Isso ocorre porque muita gordura saturada pode aumentar o colesterol e o risco de problemas cardíacos.
A pessoa comum que consome uma dieta de 2.000 calorias deve consumir cerca de 13 gramas de gordura saturada por dia - o que significa que uma porção de 100 gramas de peito de pato com pele é essencialmente toda a sua ingestão de gordura saturada. Isso pode ser bom ocasionalmente, mas se você gosta de comer pato, retire a pele - isso reduz sua gordura saturada para apenas 4, 2 gramas.
Diferenças na nutrição da carne de pato
Como todos os animais, a nutrição do pato pode ser influenciada por ser silvestre ou de criação, ou mesmo apenas pelos tipos de alimentos que ele comeu durante sua vida. Os patos cultivados geralmente comem uma variedade de alimentos, incluindo milho, farelo de arroz, soja e farinha de peixe, mas os patos estão, é claro, expostos a muitos outros tipos de alimentos na natureza.
Um estudo de 2015 no Journal of Applied Animal Research mostrou que a alimentação excessiva de patos os impede de absorver nutrientes, o que, por sua vez, afeta o valor nutricional de sua carne. Isso é importante, pois os patos e os gansos costumam ser alimentados à força para produzir produtos especiais como foie gras. As espécies de pato também podem afetar o conteúdo de nutrientes, especialmente em relação à quantidade de gordura que contêm.
Um exemplo de um nutriente que muda drasticamente é a proteína. Enquanto 100 gramas do pato de criação médio tem 23% do seu DV para proteína, a proteína do pato selvagem tem 35% do DV por 100 gramas. O pato selvagem também é geralmente mais rico em todos os outros nutrientes, exceto nas vitaminas E e K, que não possui. Também possui menos ácidos graxos ômega.
Um fator interessante que pode mudar a nutrição dos patos é se os patos criados são ou não incorporados a outros tipos de agricultura. Cada vez mais, os patos estão sendo usados na piscicultura e no cultivo de arroz. Os patos podem ser usados como "inseticidas" naturais e "fertilizantes" em fazendas, com seus resíduos ajudando a apoiar o alimento dos peixes. Criar patos dessa maneira lhes dá acesso regular a plantas e insetos a partir de uma variedade de fontes, o que pode impactar bastante sua nutrição.
Usando pato em alimentos
Se você não está acostumado a cozinhar pato, pode confundir um pássaro inteiro com frango, ganso ou faisão. Muitas vezes, você encontrará peitos ou pernas de pato abatidos de maneira semelhante a frango e outros tipos de aves - mas como a carne de pato é mais escura que a da maioria das outras aves, ela pode ser facilmente diferenciada de outros produtos de aves. Ao contrário do frango, que é conhecido como um tipo de carne branca, a carne de pato é vermelha.
A maioria dos chefs recomenda que o frango e outras aves sejam cozidos o tempo todo. No entanto, o pato é frequentemente cozido mais como bife: médio ou até médio raro. Esta não é uma regra rígida e rápida; qualquer coisa que você faça com frango, você pode fazer com pato. Seja uma torta de panela, salteados, bolinhos ou ensopados, a carne de pato pode ser usada em praticamente qualquer prato.
O pato também tem vários usos além da carne. Ossos de pato podem ser usados para fazer caldo de osso para sopas, como pho, enquanto a gordura de pato pode ser usada como uma alternativa à manteiga. Assim como o frango, você pode comer miudezas de pato, transformando o fígado em patê ou fritando os rins. Você pode até consumir ovos de pato, que são realmente fontes mais ricas de vitamina B12 do que a carne de pato.
