Brotos de feijão são comumente usados em saladas, sanduíches, batatas fritas e muitos outros alimentos. Esses brotos são sementes cultivadas em água ou em ambientes muito úmidos. Os brotos de feijão cru são seguros para comer, mas as condições quentes e úmidas em que normalmente são cultivadas podem aumentar o crescimento bacteriano. Crianças, idosos, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido podem evitar comer brotos de feijão, especialmente os não cozidos.
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É perfeitamente bom comer brotos de feijão cru, mas eles apresentam um risco acima da média de doenças transmitidas por alimentos. Crianças, idosos, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico fraco devem evitar comer brotos de feijão cru ou levemente cozido.
O que são brotos de feijão?
Há uma variedade de brotos de feijão comumente usados na culinária, incluindo adzuki, lentilha, feijão mungo e soja. Existem também muitos outros tipos de brotos, como brotos de alfafa e quinoa. No entanto, estes vêm de grãos, nozes, sementes e vegetais. Independentemente de sua fonte, os brotos são essencialmente plantas jovens. Eles são cultivados em ambientes úmidos, molhados ou água.
Os brotos de feijão são nutritivos?
Brotos de feijão são alimentos muito nutritivos. Embora sua nutrição varie entre os tipos, acredita-se que os brotos sejam mais nutritivos do que as versões não brotadas ou totalmente crescidas das mesmas plantas. Os brotos de feijão têm um maior teor de proteínas e antioxidantes e ácidos graxos saudáveis. Eles também são ricos em fibras e contêm várias vitaminas, incluindo tiamina (vitamina B-1), folato (vitamina B-9) e vitamina C. Os brotos de feijão também contêm muitos minerais, incluindo cobre, ferro, manganês e fósforo.
As pessoas comem brotos de feijão há milhares de anos. Eles não são apenas nutritivos, mas foram associados a vários benefícios à saúde, incluindo risco reduzido de doenças. Por exemplo, brotos de feijão mungo têm sido historicamente usados na China para aliviar problemas no sistema digestivo, insolação e inchaço, além de muitas outras condições. Pensa-se que esses grãos tenham efeitos anti-inflamatórios e antimicrobianos, além de ajudar a prevenir muitos tipos de problemas cardíacos e diabetes. Outros tipos de brotos de feijão, como ervilhas e brotos de soja, são igualmente ricos em nutrientes e benefícios para a saúde. Os muitos benefícios de brotos como esses os tornam plantas saudáveis que podem ser facilmente integradas a várias refeições.
Comer brotos de feijão cru
Existem muitas maneiras de comer brotos de feijão. Você os encontrará incluídos crus em muitos tipos de saladas, sanduíches e envolvimentos. Os brotos crus devem ser lavados antes do uso, como todas as frutas e legumes. No entanto, a lavagem não remove totalmente as bactérias dos brotos. De fato, brotos crus e levemente cozidos têm sido associados a muitos casos de intoxicação alimentar causada por bactérias como E. coli e salmonela. Outras bactérias, como estafilococos e listeria, também foram associadas a casos relacionados a brotos de intoxicação alimentar. Bactérias como essas são mais prováveis de serem encontradas em brotos do que outras plantas, devido à maneira como são cultivadas.
O alto risco de contaminação bacteriana torna a ingestão de brotos crus inadequada para alguns. Certas pessoas, incluindo crianças, idosos, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido devem evitar comer brotos de feijão não cozidos ou levemente cozidos. Mesmo fora desses grupos de risco, o FDA recomenda cozinhar brotos completamente para reduzir o risco de doenças relacionadas a alimentos. Felizmente, é possível integrar brotos cozidos em muitos alimentos, como caril, ensopado e salteados crocantes. Os brotos também são usados para criar produtos alternativos de carne com tofu ou alta proteína. O broto de feijão tem sido tradicionalmente usado em muitas cozinhas asiáticas, principalmente pratos chineses, indianos e coreanos. Eles também estão se tornando cada vez mais populares nos alimentos brasileiros.
