Você pode preparar e usar a quinoa como outros grãos, cozinhe-o como arroz ou use farinha de quinoa moída para assar. Porém, não é um grão verdadeiro - a quinoa é na verdade uma semente. Ainda assim, é fácil de digerir e contém vários nutrientes que sustentam o trato digestivo, incluindo fibras e vitaminas do complexo B.
Fibra para o movimento digestivo
A fibra adiciona volume à massa de alimentos agitados que sai do estômago, o que ajuda a estimular a contração dos músculos da parede do aparelho digestivo. No intestino delgado, essas contrações misturam alimentos com enzimas digestivas e facilitam a absorção de nutrientes na corrente sanguínea. No intestino grosso, a fibra absorve a umidade, adiciona volume às fezes e evita a constipação. Uma xícara de quinoa cozida contém 5 gramas de fibra. Essa quantidade fornece 20% dos 25 gramas de fibras que as mulheres devem comer diariamente e 13% da ingestão diária recomendada de 38 gramas por homens.
Suporte Nutricional
A quinoa contém vitaminas do complexo B e um aminoácido, os quais suportam a digestão. A tiamina é essencial para a produção de ácido clorídrico, por isso é um nutriente importante para a digestão no estômago. Seu corpo depende da riboflavina para o desenvolvimento normal das células no revestimento do trato digestivo. A quinoa também contém o aminoácido ácido glutâmico, que seu corpo pode converter em glutamina. A glutamina fornece a principal fonte de energia para as células do trato intestinal e mantém o revestimento da mucosa saudável, de acordo com um relatório de 2012 no "Journal of Epithelial Biology and Pharmacology".
Alternativa sem glúten
Seja preparada como grão ou moída em farinha, a quinoa oferece uma alternativa sem glúten aos produtos de trigo, centeio e cevada. Se você tem doença celíaca, o glúten desencadeia uma resposta imune que resulta em danos às estruturas do intestino delgado que absorvem nutrientes. Evitar todo o glúten é a única maneira de manter um trato digestivo saudável e garantir a absorção normal de nutrientes. A quinoa fornece uma opção sem glúten especialmente nutritiva porque fornece proteína completa, além de mais proteína, potássio, cálcio, magnésio e ferro do que outros grãos sem glúten, como milho e arroz.
Precauções de preparação
A camada externa de cada semente de quinoa consiste em fitoquímicos chamados saponinas. As saponinas são naturalmente encontradas nas plantas e, quando consumidas em alimentos como feijão, podem ajudar a diminuir o colesterol. No entanto, as saponinas que cobrem as sementes de quinoa são muito amargas e devem ser removidas antes que as sementes sejam consumidas. Algumas marcas de sementes de quinoa são pré-lavadas. Para todos os outros produtos, enxágüe as sementes em água fria várias vezes, drenando e usando água fresca a cada vez para garantir a remoção de todas as saponinas.
