Você sente como se ouvisse coisas misturadas sobre o azeite, como se fosse saudável e versátil, mas nunca o use para fritar? Se as mensagens confusas o confundem e você só quer saber o melhor óleo para as batatas fritas quando as faz em casa, eis o que você deve saber.
Gorjeta
O óleo vegetal e o azeite são igualmente ótimas opções para fazer batatas fritas caseiras, desde que você tome cuidado para não exceder o ponto de fumar do óleo.
Óleos: qual é a diferença?
A American Heart Association enfatiza que os óleos são uma grande fonte de gordura na dieta porque, diferentemente da manteiga ou de outras gorduras animais, eles são baixos em gordura saturada e ricos em gordura monoinsaturada e poliinsaturada. Diferentes tipos de óleo incluem azeite de oliva, óleo de canola, óleo de amendoim, óleo de soja, óleo de milho e óleo de amendoim, além de misturas normalmente vendidas sob a etiqueta de óleo vegetal.
Qualquer uma dessas opções pode ser o melhor óleo para batatas fritas. O tipo de óleo que você escolher dependerá do seu método de cozinhar - e se você estiver fritando alguma coisa, precisará de um óleo com alto ponto de fumaça, definido pela Universidade Estadual do Colorado como a temperatura na qual a gordura ou o óleo começa a fumar. Quando o óleo começa a fumar, acaba criando um gosto ruim e até compostos tóxicos nos alimentos. Há uma percepção de que o azeite tem um baixo ponto de fumaça, mas esse não é o caso.
O azeite refinado, que não possui tantos antioxidantes ou sabor ousado quanto o azeite virgem ou o azeite extra-virgem, pode cozinhar alimentos a mais de 400 graus Fahrenheit. Até o azeite virgem pode ser usado para fritar e refogar levemente. Azeite virgem extra deve ser reservado para uso cru, como para molhos para saladas ou acabamentos. Outros óleos com alto ponto de fumaça incluem óleo de milho, óleo de amendoim e óleo de soja.
A North American Olive Oil Association especifica que o azeite extra-virgem pode ser usado entre 350 e 410 graus, enquanto o azeite de sabor leve pode ser usado até 470 graus. Se você vir vapor saindo de sua comida, não entre em pânico - isso provavelmente é a evaporação da umidade da sua comida, não da fumaça.
Fazendo batatas fritas caseiras
Para um cenário de cozinha em que você está enchendo uma fritadeira com óleo, o uso do azeite ficaria muito caro. Em vez disso, você gostaria de usar outro óleo vegetal. O Peanut Institute observa que o óleo de amendoim é o óleo de escolha para muitos restaurantes quando se trata de fritar porque é barato e pode atingir uma temperatura alta que deixa o exterior crocante, mas mantém o interior úmido.
O óleo de amendoim para batatas fritas também pode ser usado para cozinhar outras coisas, porque o óleo de amendoim não absorve o sabor de outros alimentos cozidos no óleo; portanto, você pode cozinhar vários alimentos na mesma panela ao mesmo tempo.
O óleo de canola pode ser outra boa opção. O CanolaInfo explica que o óleo de canola tem a menor quantidade de gordura saturada de qualquer óleo culinário comum, cerca da metade do óleo de oliva e óleo de soja, e é uma ótima fonte de ácidos graxos ômega-3 à base de plantas. Esses benefícios nutricionais podem potencialmente tornar o óleo de canola para batatas fritas uma ótima opção, especialmente se você estiver fritando ou refogando-as e não precisar se preocupar em encher uma fritadeira inteira.
Não se esqueça que só porque eles são chamados de batatas fritas não significa que as batatas fritas devem ser bem fritas. A tendência nos dias de hoje está se afastando da fritura e na direção do cozimento. Você pode fazer batatas fritas caseiras no forno e usar vegetais diferentes de uma simples batata branca. Tente fazê-los com batata doce, rutabaga ou até nabos. Mesmo que a receita exija azeite e você não o tenha em mãos, lembre-se de que não há melhor óleo definitivo para batatas fritas - o óleo de canola para batatas fritas e o óleo de amendoim para batatas fritas também funcionam.
