Vinagre e ácido cítrico têm sabor amargo e são ingredientes comuns nos alimentos. Eles não são, no entanto, a mesma molécula, nem é feita uma da outra. Enquanto suas células produzem ácido cítrico como parte do metabolismo normal, elas não produzem vinagre.
Vinagre
Tecnicamente, o vinagre é principalmente água, mas a molécula chamada "molécula de vinagre" é o ácido acético. O ácido acético puro é muito ácido - muito ácido para consumir. Misturado com uma grande proporção de água, no entanto - como é para fazer vinagre - o ácido acético produz uma solução azeda levemente ácida que serve como um agente aromatizante comum em muitos alimentos. Segundo o Instituto Vinagre, a maioria dos vinagres contém entre 4 e 7 por cento de ácido acético.
Vinagre em Alimentos
O vinagre não costuma ocorrer nos alimentos naturalmente, embora seja comum em frutas e sucos de frutas que começaram a fermentar. Durante o processo de fermentação, o fermento usa o açúcar da fruta ou suco para obter energia, produzindo etanol - beber álcool - como produto residual. Com o tempo, o álcool reage com o ar, transformando-se em ácido acético. De acordo com o Bureau de Tributação e Comércio de Álcool, Tabaco dos EUA, o ácido acético contém 3, 5 calorias por grama, mas você consome tão pouco ácido acético no vinagre que nunca consome calorias substanciais.
Ácido Cítrico
Como o ácido acético, o ácido cítrico tem um sabor azedo e também é seguro para consumo humano. É um pouco menos calórico que o ácido acético, com 2, 5 calorias por grama. No entanto, como o ácido acético, você raramente ingere ácido cítrico suficiente para fazer a diferença em sua dieta geral. Além disso, a maior parte do ácido cítrico que você consome, você simplesmente elimina do corpo pela urina, observa o Dr. A. Pajor em um artigo de 1999 na revista "Seminars in Nephrology".
Produção no corpo
Uma das principais diferenças entre vinagre e ácido cítrico é que, embora suas células produzam ácido cítrico regularmente, você não produz vinagre, exceto quando está metabolizando o álcool que bebeu. O ácido cítrico vem do processo de decompor moléculas de nutrientes em energia. Primeiro, suas células produzem ácido cítrico, depois decompõem-no para gerar os resíduos metabólicos de dióxido de carbono e água. Você não usa o ácido cítrico obtido dos alimentos da mesma maneira que o ácido cítrico produzido por suas próprias células. Seu corpo produz uma pequena quantidade de gordura do ácido cítrico nos alimentos.
