O arroz integral contém todas as três partes do grão de arroz: o germe, o endosperma e o farelo. Geralmente é de cor marrom ou mais escura e inclui arroz selvagem. O arroz integral é mais rico em fibras, minerais e vitaminas do que o arroz branco processado, que contém apenas o endosperma amiláceo. Não se desespere se você é sensível ao glúten - você ainda pode ter arroz integral ou qualquer variedade de arroz. Basta ler o rótulo para garantir que não foi contaminado com glúten.
Glúten na sua dieta
O glúten é uma proteína à base de grãos encontrada no centeio, cevada, trigo e quaisquer derivados desses grãos - mas não no arroz. Em geral, o glúten é processado sem problemas. Mas se você é alérgico ao glúten ou tem doença celíaca, o glúten causa uma reação exagerada no sistema imunológico. Essa resposta inflamatória danifica o intestino delgado, causando diarréia, gases, cólicas abdominais e, finalmente, desnutrição, simplesmente consumindo glúten.
Quando o glúten entra furtivamente
Às vezes, os campos de arroz estão perto dos campos de trigo. Quando os ventos começam a soprar, parte do trigo - e, portanto, glúten - pode soprar e contaminar a colheita de arroz sem glúten. Ou pequenos animais podem ir de colheita em colheita, acompanhando os fragmentos de glúten ao longo do caminho. Os produtores e fabricantes, no entanto, precisam seguir procedimentos rigorosos para garantir que sua colheita de arroz permaneça sem glúten, como manter diferentes culturas a uma certa distância.
Outros problemas com contaminação
Mesmo que o arroz seja certificado sem glúten na embalagem, a contaminação cruzada pode ocorrer na loja ou na cozinha. Por exemplo, se o arroz integral sem glúten que você comprou fosse armazenado abaixo da farinha de trigo nas mercearias, essa farinha poderia cair na embalagem do arroz. Quando você chega em casa, suas bancadas e qualquer coisa que entre em contato com a caixa de arroz ficam contaminadas com um pouco de glúten. Ou se alguém prepara seu arroz em uma panela que foi usada para cozinhar um produto de trigo sem lavá-lo completamente, seu arroz normalmente sem glúten fica cheio de glúten. Sempre informe ao seu servidor que você não pode ingerir glúten quando sai para comer, apenas por segurança.
Leia os rótulos
Enquanto o arroz é naturalmente livre de glúten, leia atentamente o rótulo para garantir que não haja ingredientes, conservantes ou problemas de contaminação que possam causar glúten à sua marca favorita. "Sem glúten", "sem glúten", "sem glúten" e "sem glúten" são todos os termos que podem ser incluídos no rótulo se o produto tiver menos de 20 partes por milhão de glúten, a Food and Drug Administration dos EUA. relatórios. Se você não vir esses termos, poderá selecionar outra variedade.
