Muitos cozinheiros domésticos evitam comprar e cozinhar moluscos e crustáceos vivos porque não sabem como prepará-los, têm medo de doenças transmitidas por alimentos ou até porque não querem matar o animal durante o processo de cozimento. O lagostim é um bom lugar para começar sua aventura com a culinária, porque eles são pequenos e mais fáceis de manusear do que a lagosta e menos propensos a ter problemas com a segurança alimentar do que os mariscos. Você pode até comprar carne congelada de lagostins se estiver com o coração fraco, mas as lagostas frescas fornecem a carne mais doce e suculenta.
Lagosta cozida
Passo 1
Coloque as lagostas na assadeira e classifique-as, mantendo os dedos afastados das pinças. Descarte qualquer lagosta morta.
Passo 2
Adicione 4 q de água a uma panela. Adicione os temperos e deixe ferver a água em fogo alto.
etapa 3
Coloque as lagostas com a pinça e ferva-as por 2 a 5 minutos. Quando todos os lagostins morreram e ficaram vermelhos, eles terminaram.
Passo 4
Sirva as lagostas inteiras ou torça as caudas, remova os apêndices e rache a cauda para extrair a carne. A carne pode ser servida em uma salada de frutos do mar ou em pratos como etouffee de lagostins.
Lagostas Salteadas
Passo 1
Coloque as lagostas na assadeira e classifique-as, mantendo os dedos afastados das pinças. Descarte qualquer lagosta morta.
Passo 2
Aqueça o azeite em fogo alto em uma frigideira de ferro fundido.
etapa 3
Adicione as cenouras, as cebolas e o aipo e refogue até os legumes ficarem macios.
Passo 4
Adicione as lagostas à panela com as pinças e refogue-as até que todas fiquem bem vermelhas.
Etapa 5
Retire o lagostim da panela e sirva quente na concha, ou deixe esfriar um pouco, torcer a cauda e extrair a carne da cauda.
Coisas que você precisa
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5 libras. lagostas frescas e vivas
4 qts. água
1/2 xícara de ervas e temperos de sua escolha, como fervura de caranguejo, pimenta caiena ou sal temperado
3 colheres de sopa. azeite
1 cenoura, descascada e picada
1 cebola média, descascada e picada
1 aipo de costela, descascado e picado
Assadeira
Stockpot
Pinças
Frigideira de ferro fundido
Espátula
2 colheres de sopa. farinha para molho, opcional
Gorjeta
Salve as conchas e ferva-as por uma hora para extrair seu sabor saboroso. Adicione 2 colheres de sopa. farinha para engrossar o molho e retire as conchas. Cozinhe em fogo alto até que o molho tenha diminuído e tenha a consistência desejada.
