Embora o leite de vaca padrão seja um produto lácteo conhecido por muitas pessoas, existem outros tipos de leite que podem fornecer vários benefícios nutricionais distintos. O kefir é uma bebida feita a partir de grãos de kefir e o leite de ovelha, cabra ou vaca, enquanto o leitelho é um produto fermentado criado pelo aumento da acidez do leite de vaca. Kefir e soro de leite coalhado podem ser encontrados em muitos supermercados e lojas de alimentos especializados.
Conteúdo calórico
Kefir e soro de leite coalhado têm quase a mesma quantidade de calorias. Uma porção de 8 onças de kefir fornece 162 calorias, enquanto uma porção de 8 onças de leitelho fornece 150 calorias. É improvável que a diferença de 12 calorias entre kefir e soro de leite coalhado seja significativa, mesmo se você estiver fazendo dieta, pois a quantidade é inferior a 1% da ingestão diária sugerida de 2.000 calorias.
Teor de gordura
Tanto o kefir quanto o soro de leite coalhado têm o mesmo teor de gordura, com 8 gramas em uma porção de 8 onças. Desta gordura, 5 gramas são provenientes de gordura saturada, um tipo de gordura considerado prejudicial porque afeta negativamente os níveis de colesterol. A American Heart Association sugere limitar a ingestão de gordura saturada a menos de 16 gramas por dia; portanto, uma porção de 30 gramas de kefir ou leitelho contribuiria com mais de 31% dessa quantidade.
Teor de carboidratos
Kefir e leitelho têm concentrações ligeiramente diferentes de carboidratos. O soro de leite coalhado é a opção com menos carboidratos, pois fornece 13 gramas de carboidratos por porção de 8 onças, em comparação com os 15 gramas em uma porção de 8 onças de kefir. A diferença vem dos grãos usados para fazer o kefir, pois isso adiciona 3 gramas de fibra alimentar. A fibra alimentar ajuda na digestão e promove o aumento da sensação de saciedade.
Teor de proteína
A proteína é um nutriente essencial que seu corpo usa para construir e reparar células e tecidos. Kefir e soro de leite coalhado contêm a mesma quantidade de proteína, 8 gramas em uma porção de 8 onças. O Medline Plus sugere consumir 50 a 65 gramas de proteína por dia, pois seu corpo não pode armazenar esse nutriente para uso posterior ou em períodos de ingestão inadequada. Se você deseja aumentar significativamente a quantidade de proteína em sua dieta, consumir alimentos como aves, carne vermelha e frutos do mar será mais eficiente do que consumir kefir e soro de leite coalhado. Por exemplo, uma porção de 4 onças de peito de frango fornece 27 gramas de proteína, mais de três vezes a quantidade em 8 onças de kefir ou leitelho.
