Uma dieta baixa em glutamato pode ser exigida por quem tem uma sensibilidade particular à substância. Compreender as diferentes fontes e tipos de alimentos que contêm glutamato pode ajudar indivíduos sensíveis a fazer as melhores escolhas alimentares e evitar sintomas de sensibilidade ao glutamato.
Glutamato como aditivo alimentar
O glutamato é na verdade um aminoácido que faz parte dos blocos de proteínas encontrados em todos os seres vivos. É essencial para a vida, o que significa que não é apenas encontrado circulando no corpo humano, mas também de forma natural em muitos alimentos comumente consumidos. Quando o glutamato é isolado dos alimentos, ele possui propriedades de aumento de sabor na boca, conferindo sabor saboroso ou "umami" aos alimentos. O glutamato também pode ser produzido artificialmente e, quando combinado com o sódio para mantê-lo estável, é conhecido como glutamato monossódico que melhora o sabor, ou MSG. A sensibilidade ao glutamato pode se manifestar com dores de cabeça, náusea, distúrbios gástricos e ataques de asma; o aparecimento desses sintomas pode ocorrer poucas horas após a ingestão da comida.
Encontrado naturalmente em alimentos
Uma consideração importante para quem deseja seguir uma dieta baixa em glutamato é que o glutamato é encontrado em muitos alimentos naturalmente e não apenas como aditivo. Altos níveis de glutamato natural são encontrados em alimentos que foram amadurecidos, curados ou preservados por algum tempo, permitindo que as proteínas se quebrem para liberar o aminoácido glutamato. As maiores concentrações são encontradas em queijos longos e maduros, como o parmesão e o roquefort. Outros alimentos a considerar incluem carnes curadas, condimentos de molho de peixe e molho de soja. O glutamato também é encontrado em quantidades significativas em outros alimentos que não amadurecem de forma alguma. Estes incluem cogumelos, tomates maduros, brócolis, nozes e ervilhas. Os produtos alimentares que contêm esses ingredientes possuem uma quantidade significativa de glutamato natural e devem ser evitados se uma dieta baixa em glutamato for seguida.
MSG em Alimentos Processados
Alguns alimentos processados contêm o aditivo artificial MSG e estes tendem a ser salgados, como ações, molhos, lanches salgados e refeições instantâneas. O papel principal do MSG é melhorar o sabor saboroso dos alimentos e torná-los mais saborosos. O MSG é freqüentemente encontrado em produtos de carne mais baratos. Para descobrir se um alimento contém MSG, verifique primeiro o rótulo do alimento. A legislação exige que, se o glutamato monossódico foi adicionado a um alimento, o rótulo deve declarar isso na lista de ingredientes. No entanto, um alimento que contém naturalmente glutamato não é exigido pela legislação para declarar isso no rótulo do produto, portanto, conhecer as fontes de alimentos que contêm MSG é fundamental.
