Como cozinhar coração de porco

O coração de um porco é um dos órgãos mais ativos do animal, por isso é bastante enxuto. Tem um sabor rico e denso, especialmente quando é fresco e a gordura é cortada antes do tempo. Quando estiver pronto, desenhe esse sabor cozinhando-o de duas maneiras: lenta e baixa ou rápida e chamativa. De qualquer forma, você pode usá-lo em um ensopado ou em uma salada ou simplesmente servi-lo na torrada.

Grelhar

Passo 1

Lave o coração com água fria para remover qualquer sujeira ou manchas. Corte qualquer membrana e o máximo de gordura possível do lado de fora.

Passo 2

Corte o coração no meio, mas não o corte completamente, utilizando um método geralmente chamado de técnica "borboleta". Deve ficar plana.

etapa 3

Corte qualquer tecido conjuntivo e gordura do interior e do exterior do coração. Este material é fácil de detectar porque é mais branco que o músculo do coração.

Passo 4

Pré-aqueça uma frigideira ou uma grelha para médio.

Etapa 5

Tempere os dois lados do coração com sal e pimenta a gosto, juntamente com outras especiarias que combinam com a carne de porco, como salsa, tomilho e alecrim. Polvilhe com cerca de uma colher de chá de azeite por quilo de coração. Esfregue todos os ingredientes na carne com as mãos.

Etapa 6

Coloque o coração na frigideira ou na grelha e coloque um tijolo por cima. Se você não tiver um tijolo, use duas ou três frigideiras empilhadas por cima.

Etapa 7

Grelhe o coração por cerca de 8 minutos de cada lado ou até a temperatura interna atingir pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Etapa 8

Deixe o coração descansar por pelo menos 3 minutos e, em seguida, corte-o em tiras finas para saladas e sanduíches ou em pedaços para aperitivos e caçarolas.

Braising

Passo 1

Lave o coração com água fria para remover qualquer sujeira ou manchas.

Passo 2

Corte o coração no meio e corte qualquer tecido conjuntivo e o máximo de gordura possível. Este material é fácil de detectar porque é mais branco que o músculo do coração.

etapa 3

Corte o coração em cubos de 2, 5 cm.

Passo 4

Adicione os cubos a um saco plástico que possa ser fechado novamente, com sal e pimenta a gosto, 3 colheres de sopa de azeite por 1 quilo de coração e temperos a gosto, como salsa, tomilho e alecrim. Você também pode adicionar alguns dentes de alho em cubos e 1 xícara de vinho tinto por quilo de coração.

Etapa 5

Mova os cubos do coração para dentro da bolsa para que fiquem cobertos pela marinada e deixe a bolsa na geladeira durante a noite.

Etapa 6

Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio-alto.

Etapa 7

Separe o líquido dos cubos do coração usando um filtro. Mantenha o líquido em uma tigela e reserve.

Etapa 8

Adicione os cubos de coração à frigideira e doure-os por todos os lados.

Etapa 9

Adicione a marinada restante à panela, raspe todos os pedaços marrons do fundo da panela com uma colher de pau e mexa os cubos de líquido e coração.

Etapa 10

Reduza a temperatura para média baixa, tampe a panela e deixe refogar o coração por 25 minutos por quilo de coração de porco.

Etapa 11

Adicione aproximadamente a mesma quantidade de cenoura picada e cebola picada na panela como cubos de coração. Cubra novamente e cozinhe por mais meia hora ou até as cenouras ficarem macias.