A carne de alce não é algo que você encontra facilmente na maioria das prateleiras dos supermercados, mas talvez deva ser. A carne de caça silvestre não é apenas rica em proteínas, ferro e vitaminas do complexo B (entre outros nutrientes), mas também possui um perfil de ácidos graxos exclusivo de grandes espécies de caça, como carne de alce, veado, caribu e alce.
Moose Meat Nutrition
Os fatos nutricionais da carne de alce são realmente bastante impressionantes. É pobre em gordura, rica em proteínas e carregada com vários tipos diferentes de nutrientes. As calorias do alce chegam a apenas 113 por uma porção padrão de 90 gramas. A quebra de macronutrientes é assim:
- 25 gramas de proteína
- 0, 8 gramas de gordura total
- 0 carboidratos
Quanto aos micronutrientes (ou vitaminas e minerais), a carne de alce contém:
- 3, 5 miligramas de ferro
- 149 miligramas de fósforo
- 283 miligramas de potássio
- 197 miligramas de sódio
- 5, 3 microgramas de vitamina B12
- 4, 5 miligramas de niacina (ou vitamina B3)
A gordura nos alces
Mas não se trata apenas dos nutrientes e calorias dos alces, a carne de caça selvagem também possui um perfil especial de ácidos graxos que contribui para alguns de seus benefícios à saúde. De acordo com um relatório de janeiro de 2019 da Molecules , a carne de alce (e caribu) é rica no que é classificado como "ácidos graxos funcionais". Esses ácidos graxos especializados têm benefícios específicos e direcionados à saúde e muitos deles não são encontrados em quantidades elevadas em outros alimentos.
Por exemplo, o relatório aponta que o alce é especialmente alto em um tipo de ácidos graxos chamados FAHFAs, ou ésteres de ácidos graxos de ácidos graxos hidroxi. Esses ácidos graxos estão diretamente ligados à melhora da tolerância à glicose e da sensibilidade à insulina em pessoas com diabetes. Eles também demonstraram estimular a secreção de insulina naqueles que têm baixos níveis de insulina. Quando se trata de FAHFAs, os fatos nutricionais de carne de alce e caribu eram extremamente semelhantes.
A carne de alce também contém categorias de ácidos graxos chamados diglicerídeos e monoacetildiglicérides, ou MAcDG, que normalmente não são encontrados na carne animal. Os diglicerídeos ajudam a promover o metabolismo saudável da gordura e o peso corporal, enquanto o MAcDG demonstrou ajudar a combater a inflamação e doenças relacionadas, que incluem câncer, doenças auto-imunes, asma e diabetes, de acordo com um relatório de janeiro de 2018 no Oncotarget.
Cozinhar carne de alce
Como a carne de alce e qualquer carne de caça selvagem é mais magra do que a carne que você costuma comprar no supermercado local, alguns métodos de cozinhar são melhores que outros. O objetivo é usar métodos de cozimento à base de líquidos para adicionar umidade e ajudar a carne a reter seus sucos naturais.
De acordo com a Faculdade de Agricultura e Extensão de Recursos Naturais da Universidade de Wyoming, refogar (que envolve ferver a carne de alce em um pouco de líquido em uma panela coberta) ou regar com um pouco de gordura são as melhores técnicas para melhorar o sabor e produzir uma resultado final mais tenro.
Também é importante evitar cozinhar demais, o que pode ressecar a carne e torná-la resistente, e cozinhar demais, o que coloca você em risco de intoxicação alimentar. É melhor cozinhar carne de caça a uma temperatura não superior a 375 graus Fahrenheit até atingir uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.
