De acordo com a Pew Research, em 2017, havia 3, 45 milhões de muçulmanos nos Estados Unidos, representando 1, 1% da população. À medida que a população cresce, familiarizar-se com as restrições alimentares islâmicas é uma boa idéia para qualquer pessoa na indústria de serviços de alimentação.
Leis Dietéticas Islâmicas
De acordo com o Conselho Islâmico de Alimentos e Nutrição da América (IFANCA), "halal" é uma palavra árabe que se traduz em "permitido" ou "legal". No que diz respeito às leis alimentares islâmicas, o termo refere-se a quaisquer produtos alimentares, ingredientes alimentares, materiais para contato com alimentos, cosméticos e medicamentos adequados para consumo por qualquer pessoa da fé muçulmana.
Muitas coisas são claramente halal, mas para certos itens, não está claro. De acordo com as restrições alimentares islâmicas, os itens não halal incluem:
- Carne de porco e todos os seus subprodutos, incluindo gelatina.
- Mariscos, embora peixes com escamas sejam permitidos.
- Qualquer animal que não foi abatido adequadamente.
- Sangue e seus subprodutos.
- Aves de rapina (com garras) e outros animais carnívoros, incluindo répteis e insetos.
- Ágar ágar
- Caseína: Somente quando proveniente de enzimas vegetais
- Xarope de milho
- Ácido acético: somente se for produzido sinteticamente ou com fontes vegetais
O Departamento de Certificação Halal da Europa fornece uma lista de aditivos alimentares considerados halal. Esses incluem:
Alimentos halal não podem entrar em contato com outros alimentos ou embalagens que não sejam considerados halal. Os alimentos devem ser preparados, processados e embalados de acordo com as leis. Caso contrário, de acordo com as restrições alimentares islâmicas, a comida não é mais halal.
Alimentos como manteiga e queijo podem ou não ser halal, dependendo do animal de origem e dos ingredientes usados em sua produção. Se a vaca que produziu o leite foi alimentada com subprodutos animais ou não foi abatida corretamente, não é halal. Se as enzimas usadas para produzir queijo não são à base de plantas ou sintéticas, o queijo não é halal.
O MedlinePlus oferece algumas substituições saudáveis para muitos ingredientes e, no caso da manteiga, não há problema em usar azeite ou óleo de milho, porque estes são à base de plantas. No caso de queijo que não seja certificado pela halal, é seguro usar um substituto de queijo vegetariano.
A dieta típica muçulmana
Os muçulmanos não consomem álcool de nenhuma forma. Produtos que contêm álcool, como extrato de baunilha e bolo de rum, não são considerados halal. Extratos sem álcool são considerados halal. Se houver alguma dúvida sobre a origem de um ingrediente, ele não é consumido.
Os muçulmanos, portanto, podem comer boa parte dos alimentos que os americanos comem, desde que sejam alimentos integrais ou processados que tenham sido certificados como halal.
A única vez em que eles se desviam de sua dieta típica é durante o Ramadã. Considerado o mês mais sagrado do ano, os muçulmanos jejuam do nascer ao pôr do sol.
De acordo com o Islamic Networks Group (ING), o Ramadã é o nono mês do calendário, com base em um ano lunar de 12 meses que dura aproximadamente 354. Como o ano lunar é mais curto que o ano solar, o mês lunar se move 11 dias antes todo ano.
Todos os muçulmanos, exceto mulheres grávidas e amamentando, crianças e idosos, devem jejuar do nascer ao pôr do sol todos os dias durante todo o mês.
Quando uma criança atinge a puberdade, espera-se que ela participe do Ramadã. Ao longo deste mês, a família muçulmana prepara uma refeição semelhante ao café da manhã, conhecida como suhur. No final do dia de jejum, eles quebram o jejum para comer o jantar, conhecido como iftar.
A dieta muçulmana enfatiza a moderação. É importante não comer muito ou pouco. Uma das maneiras pelas quais os muçulmanos garantem que estão recebendo comida suficiente é comer devagar. Isso permite que cada mordida seja saboreada e também dá tempo ao cérebro para se comunicar com o estômago e determinar a plenitude.
Embora a dieta muçulmana não contenha nenhum tipo de suíno, não há nada que prove sua maneira de se alimentar de maneira mais saudável. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos não separa a carne halal ou kosher de outras carnes no banco de dados nutricional. No momento, não há estudos que analisem as pessoas que comem produtos de carne halal para determinar se seus níveis de colesterol são melhores do que aqueles que consomem carne não halal.
