Você está assistindo seu peso? Você pode se ater aos restaurantes mais tranquilos. De acordo com um novo estudo, é mais provável que você peça algo prejudicial ao comer em um local barulhento em comparação com um local mais frio.
Para o estudo publicado no Journal of the Academy of Marketing Sciences, os participantes jantaram em um café onde a música era tocada com 55 decibéis (equivalente ao zumbido de uma máquina de lavar louça) ou 70 decibéis (a par do nível de sonoridade) de um aspirador de pó). Quando as músicas do ambiente foram ativadas, os pesquisadores descobriram que 20% a mais de clientes encomendavam algo não saudável.
A razão é que ambientes barulhentos podem aumentar o estresse e a excitação, explicaram os autores do estudo em um comunicado, o que aparentemente nos faz desejar os prazeres da comida caseira, em vez dos benefícios à saúde de uma salada verde.
Música mais suave - como a que pode passar despercebida - parece ter o efeito oposto, tornando-nos mais atenciosos (ou talvez apenas mais conscientes) sobre nossas escolhas alimentares. Já esteve em um restaurante que estava muito quieto e parecia que todos os olhos estavam em você?
Os proprietários de restaurantes sabem há muito tempo que a música pode influenciar os hábitos dos clientes - e o resultado final. Veja as músicas do uptempo, por exemplo. Pesquisas anteriores mostraram que tocar música em ritmo acelerado leva a uma alimentação mais rápida, o que pode aumentar a rotatividade da mesa. (Mais tabelas exibidas são iguais a mais lucro.)
E um estudo de 2008 mostrou que os clientes do bar bebiam mais cerveja em menos tempo quando a música era aumentada para 88 decibéis - alto o suficiente para focar em beber outra bebida e muito mais fácil do que conversar com a pessoa ao seu lado.
Mas este último estudo é o primeiro a mostrar como o volume por si só pode influenciar os clientes a fazer escolhas alimentares saudáveis ou não tão saudáveis. Os restaurantes podem usar as descobertas "para influenciar o comportamento de compra do consumidor", disse o autor do estudo, Dipayan Biswas, Ph.D., professor de marketing da Universidade de South Florida Muma College of Business.
Obviamente, isso não significa que todas as lanchonetes de repente aumentem o volume para incentivar os clientes a pedir a opção de tamanho maior com batatas fritas extras. (Embora, com certeza, alguns possam.)
Para muitos donos de restaurantes, a seleção de músicas - e o volume em que é tocada - é mais sobre a criação de uma identidade de marca e um clima. "Prestamos muita atenção à energia e energia", diz Brian Poe, chef e proprietário de três restaurantes na área de Boston, incluindo o sofisticado pub Tip Tap Room e o local Parish Café local. Poe diz ao LIVESTRONG.COM que ele tenta manter a música otimista com muita variedade, uma obrigação quando sua clientela varia entre os 20 e os 80 anos de idade.
Quanto ao volume, Poe diz que "logo acima do nível da conversa" é ideal. (Para traduzir isso de volta para decibéis, a maioria dos especialistas coloca a conversa normal em cerca de 60 decibéis, que na verdade é metade da altura de 70 decibéis.)
Às 23 horas, porém, a vibração - e o volume - mudam, o que leva os convidados a jantar para tomar uma bebida no bar, observa Poe. (Você não precisa de pesquisa de mercado para dizer isso.) Quanto aos sons mais altos que orientam os clientes em relação a escolhas alimentares menos saudáveis, qualquer pessoa que pedir comida após as 11 provavelmente não está desejando uma salada, certo?
: Os 6 truques que os restaurantes usam para fazer você comer e pagar mais
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