Os vegetais crus são uma parte importante de uma dieta saudável e equilibrada; portanto, não tenha medo de incluir saladas ou palitos de cenoura no seu plano de refeições todos os dias. Dito isto, todos os alimentos são propensos a contaminação, e os vegetais não são exceção. Ao praticar técnicas adequadas de segurança alimentar, você pode ajudar a reduzir seus riscos sem sacrificar a boa nutrição.
Precauções para Produção
A principal preocupação com vegetais crus é a possível contaminação bacteriana, que pode levar a intoxicação alimentar. Cozinhar alimentos a altas temperaturas mata bactérias; pule o cozimento e não terá a mesma proteção. A Food and Drug Administration recomenda reduzir o risco de infecção bacteriana escolhendo vegetais não contaminados, mantendo-os separados de carnes, aves e frutos do mar, lavando-os bem e armazenando itens refrigerados a temperaturas de 40 graus Fahrenheit ou mais frias.
A história dos brotos
Os brotos, como brotos de feijão ou alfafa, apresentam maior risco de intoxicação por E. coli ou outras bactérias devido às condições de crescimento quentes e úmidas. Portanto, a FDA recomenda que mulheres grávidas, idosos ou qualquer pessoa com um sistema imunológico debilitado evite brotos brutos, bem como aqueles que foram cozidos levemente.
