A sêmola é a farinha grossa de cor dourada, feita a partir dos grãos duros do trigo duro. É mais frequentemente usado para fazer massas, pão, massa de pizza, cuscuz e mingau, como o prato de café da manhã indiano sooji upma. A sêmola tem muitos benefícios à saúde devido ao seu alto teor de proteínas, vitaminas e minerais.
Produção e usos de sêmola
O trigo duro representa cerca de 10% da produção mundial de trigo e é cultivado principalmente no oeste da Ásia, norte e leste da África, nas Grandes Planícies da América do Norte e na Europa Oriental e Mediterrânea. É a mais dura das variedades de trigo e é usada principalmente para produzir sêmola, mais grossa do que as farinhas feitas de trigo mais macio.
Como todos os grãos, cada grão de trigo duro tem três partes principais: germe, farelo e endosperma. O farelo é a camada externa dura, rica em fibras, vitaminas do complexo B e minerais. O germe é o núcleo inferior do núcleo, que pode crescer em uma nova planta e é rico em vitamina E e gorduras. O endosperma, rico em amido, compõe a camada interior do núcleo.
Para produzir sêmola, o farelo e o germe dos grãos de trigo geralmente são removidos e apenas o endosperma amido e âmbar é moído. Por esse motivo, a menos que "trigo duro integral" esteja inscrito na lista de ingredientes ou que a embalagem tenha o selo de grãos integrais, a sêmola não é um produto de grãos integrais.
Semolina riscos e preocupações
Como a sêmola geralmente não é um produto de grãos integrais e tem um alto teor de carboidratos, pode não ser uma boa opção para aqueles em risco de doenças cardiovasculares ou diabetes tipo 2. Em uma revisão de junho de 2016 publicada no BMJ, na qual 45 estudos em humanos foram incluídos, os pesquisadores descobriram que a ingestão de grãos integrais está associada à diminuição do risco de doença cardíaca coronária e doença cardiovascular.
Uma relação semelhante foi encontrada entre o consumo de grãos integrais e o risco de diabetes tipo 2. Uma revisão de setembro de 2018 publicada na revista Nutrients concluiu que uma maior ingestão de grãos integrais - com o farelo, o germe e o endosperma intactos - está correlacionada com a diminuição do risco de diabetes tipo 2.
Outro problema de saúde é que a sêmola é extremamente glutinosa, portanto, não é uma boa opção para pessoas com doença celíaca ou outras formas de intolerância ao glúten. Se uma receita exigir sêmola e você for sensível ao glúten, poderá usar alternativas sem glúten, como amaranto, trigo sarraceno, grão de bico ou farinha de arroz.
Conteúdo mineral de sêmola
Embora seja rico em carboidratos e glúten, comer sêmola com moderação tem vários benefícios à saúde. Muitos dos benefícios para a saúde de comer sêmola vêm do seu alto conteúdo mineral.
Um quarto de xícara de farinha de sêmola não enriquecida contém:
- 150 calorias
- 5, 3 gramas de proteína
- 1, 6 gramas de fibra
- 78 miligramas de potássio (2% da RDA, ou dose diária recomendada)
- 57 miligramas de fósforo (6% da RDA)
- 20 miligramas de magnésio (5% da RDA)
- 0, 4 miligramas de zinco (3% da RDA)
O corpo precisa de potássio e magnésio para realizar uma série de processos importantes. De acordo com a Food and Drug Administration, ambos os minerais ajudam a regular a pressão sanguínea e a apoiar as funções do coração e do sistema nervoso, formação de proteínas e contração muscular.
Uma porção de sêmola também fornece 6% do valor diário recomendado para o fósforo, que é um nutriente preocupante para a maioria dos americanos, de acordo com a Food and Drug Administration. O fósforo ajuda a crescer ossos e dentes fortes e saudáveis e ajuda a filtrar os resíduos nos rins. Também ajuda a reduzir a dor muscular após um treino.
Como a sêmola é rica em proteínas, carboidratos e minerais promotores de crescimento e desenvolvimento, como zinco e potássio, os alimentos feitos com sêmola são uma boa opção para os atletas após um treino. Os benefícios de saúde de Sooji upma incluem ajudar os atletas a restaurar suas reservas de carboidratos. Os benefícios de Sooji também incluem crescimento muscular e reparo de tecidos.
Conteúdo de sêmola B-vitamina
Na mesma porção de um quarto de xícara, a sêmola também contém estas vitaminas B:
- 1, 4 miligramas de niacina ou vitamina B3 (7% da RDA)
- 0, 1 miligramas de tiamina ou vitamina B1 (8% da RDA)
- 30 microgramas de folato ou vitamina B9 (8% da RDA)
Existem oito vitaminas B totais e, juntas, são conhecidas como vitaminas do complexo B. Todas as vitaminas do complexo B trabalham juntas para converter alimentos em combustível e produzir energia. Eles também ajudam o sistema nervoso a funcionar corretamente e são necessários para uma pele, cabelos e olhos saudáveis. A sêmola não enriquecida é rica em vitaminas B3, B1 e B9.
A vitamina B9 é chamada folato quando encontrada naturalmente nos alimentos, e o ácido fólico é a versão sintética encontrada em suplementos e alimentos fortificados. O folato ajuda a prevenir defeitos congênitos e também pode ajudar a prevenir o aborto, de acordo com o Monte Sinai. Por ser rica em folato, a sêmola pode ser um bom complemento para as dietas de mulheres grávidas e mulheres que planejam engravidar.
Uma porção de sêmola também fornece 8% da RDA para tiamina ou vitamina B1. Como as outras vitaminas B, a tiamina é necessária para ajudar as células do corpo a converter carboidratos em combustível. A falta dessa vitamina pode causar fraqueza, fadiga, psicose, danos nos nervos e até danos cerebrais.
A sêmola também é rica em vitamina B3 ou niacina. De acordo com o Monte Sinai, a niacina tem os seguintes benefícios à saúde:
- Mostrado para suprimir a inflamação
- Ajuda a melhorar a circulação
- Ajuda a produzir vários hormônios relacionados ao sexo e ao estresse nas glândulas supra-renais
- Reduz os níveis elevados de colesterol LDL e triglicerídeos no sangue
Além de seu alto teor de proteínas, minerais e vitaminas do complexo B, a sêmola também é baixa em gordura total e não contém colesterol e quase zero de gordura saturada. Adicione sêmola à sua dieta com moderação para um tratamento nutritivo.
