A cabra é consumida na África e em todo o Caribe, mas a maioria dos americanos se encolhe quando você menciona o consumo de carne de cabra. Bem, eles estão perdendo porque, como o cordeiro, a cabra tem um sabor agradável e levemente picante, que é melhor trazido ao grelhar a carne lentamente a baixas temperaturas. Semelhante à preparação de cordeiro, não se acanhe com as ervas e os temperos, porque o sabor da cabra resiste bem a temperos e marinadas pesadas.
Passo 1
Coloque a carne de cabra nos sacos plásticos que podem ser fechados novamente e adicione 2 xícaras da marinada, reservando a outra xícara para regar a carne enquanto cozinha. Vire a sacola várias vezes para cobrir livremente os pedaços de carne com a marinada. Coloque as sacolas na geladeira durante a noite.
Passo 2
Pré-aqueça a grelha. Um lado da grelha deve ser aquecido a médio-alto, ou 400 graus Fahrenheit, e o outro lado deve estar definido como médio-baixo ou 300 graus Fahrenheit. Se a sua churrasqueira tiver apenas um queimador ou se for uma churrasqueira a carvão, aqueça a churrasqueira inteira em média-alta.
etapa 3
Retire a carne da geladeira e deixe-a aquecer até a temperatura ambiente, ou 70 graus Fahrenheit. A carne em temperatura ambiente ficará mais suculenta quando grelhada, e isso é muito importante para a carne de cabra, que tende a ficar dura se for cozida demais. Esfregue a carne de cabra com o seu tempero seco.
Passo 4
Enrole pequenos pedaços de carne ou sem ossos em papel alumínio. A folha protegerá pedaços menores de cozinhar demais, além de banhar continuamente a carne em marinada. Grandes pedaços de carne podem ser colocados diretamente na grelha, porque são menos vulneráveis a cozinhar demais ou secar.
Etapa 5
Grelhe a carne de cabra no lado médio-alto da grelha por três a quatro minutos, depois vire a carne ou o pacote de alumínio e grelhe por mais três a quatro minutos.
Etapa 6
Mova a carne para o lado médio-baixo da grelha por mais 10 a 15 minutos. Se você estiver trabalhando com uma grade de um queimador ou a carvão, abaixe o fogo para médio-baixo ou cerca de 300 graus Fahrenheit. Regue pedaços grandes de carne e carne não embrulhada em papel alumínio com a marinada reservada a cada cinco minutos.
Etapa 7
Insira um termômetro de carne em um pedaço de carne de cabra, evitando o osso. A carne deve registrar 135 a 140 graus Fahrenheit para médio. Não cozinhe a cabra passada, pois ela ficará seca e adquirirá um sabor desagradável.
Etapa 8
Retire a carne de cabra da grelha e coloque-a em uma travessa. Adicione sal e pimenta a gosto. Deixe descansar por 15 minutos antes de servi-lo.
Coisas que você precisa
-
3 xícaras de marinada de sua escolha, como uma marinada de empurrão ou uma marinada de pimenta picante
3 libras. carne de cabra com osso
1 xícara de tempero seco de sua escolha
Sal e pimenta a gosto
2 a 4 sacos de plástico selados
Escova de alinhamento
Folha de alumínio
Pinças de grelha
Termômetro de carne
Prato de servir
