Legumes fornecem vitaminas, minerais e fibras essenciais e são baixos em calorias quando preparados corretamente, como. cozinhar, refogar ou ferver por um curto período de tempo. A água restante após o cozimento de folhas verdes como espinafre e alface e vegetais crucíferos como brócolis e couve também contém nutrientes e pode ser usada em outras receitas.
Economizar água vegetal para reutilizar na preparação de outros pratos é uma prática popular entre cozinheiros domésticos e chefs profissionais . Além de conter nutrientes vestigiais que saem dos vegetais cozidos para a água da panela, essa essência líquida pode ser usada para cozinhar pratos como massas, arroz, sopas e ensopados. Economizar água vegetal também é uma boa maneira de economizar na sua cozinha e ser menos desperdiçador ao adicionar nutrientes.
Maneiras mais saudáveis de cozinhar legumes
Os vegetais começam a perder pequenas quantidades de nutrientes após serem colhidos e, quanto mais tempo ficam sentados em supermercados, não comidos, maior a probabilidade de amadurecer ou estragar; compra de matérias sazonais e frescas. Outra opção são os vegetais congelados instantaneamente, que são colhidos quando maduros e rapidamente congelados para preservar o sabor e o valor nutricional ideais. A maioria dos vegetais consiste em mais de 90% de água. Outros exemplos, além de espinafre, incluem alface, bok choy, abobrinha e aipo, entre outros
Durante o processo de cozimento, os nutrientes são lixiviados na água restante na panela. O modo como você cozinha os vegetais é importante, pois muitos perdem nutrientes durante o processo de cozimento, especialmente as vitaminas B, C e folato solúveis em água. Espinafre e outros verduras e brócolis crucífero
Um estudo de abril de 2018 da Food and Science Biotechnology relatou que uma equipe de cientistas na Coréia avaliou quatro métodos diferentes de cozinhar, incluindo branqueamento, ebulição, microondas e vapor, em dez tipos diferentes de vegetais, para determinar qual processo causa o menor esgotamento de nutrientes. O estudo concluiu que os resultados variavam de acordo com o tipo de vegetal, mas, no geral, os microondas ou cozidos em fogo brando por um curto período causaram a menor interrupção de nutrientes, enquanto a fervura causou a maior interrupção.
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Cozinhar com água vegetal
Reaproveitar o líquido deixado na panela após cozinhar legumes não é novidade. Cozinheiros domésticos e chefs profissionais usam essa técnica há muito tempo, para evitar desperdiçar qualquer parte dos alimentos e seus derivados.
Os cozinheiros nos estados do sul têm até um termo para isso, "licor de maconha (ou licor de maconha)", explica John T. Edge, diretor da Southern Foodways Alliance, em seu artigo de primavera de 2014 "O estado do caldo" em Oxford American Magazine . Obviamente, a tradição do sul de adicionar pedaços de porco saborosos para dar sabor à água de cozimento dificilmente a torna mais saudável, mas confere um ótimo sabor.
Economizar água vegetal fornece um caldo nutritivo com baixo teor de gordura e nutritivo para massas, arroz e bolinhos, sopas e refogados, e até assados e assados. Adicione a sua escolha de ervas e especiarias frescas para dar sabor.
Quase todo vegetal cozido produz uma água levemente perfumada que pode ser utilizada em diferentes receitas. Exemplos incluem restos de água de cozimento de batatas, espinafre, cogumelos de brócolis e tomate. Os aromas e sabores são todos diferentes, então tente experimentar.
: A nutrição no caldo de legumes
Hidratar com água vegetal
Beber água vegetal também é uma maneira útil de se manter hidratado enquanto adiciona nutrientes, mas não calorias. Para opções de bebidas mais quentes, inclua água vegetal com ervas frescas ou secas e beba-a como um chá relaxante. Ou economize sua água vegetal para misturar com os caldos, incluindo caldo de galinha, caldo de carne ou outros caldos de vegetais, para criar um caldo saboroso.
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A água vegetal refrigerada pode ser usada para coquetéis, adicionada ao sabor de chás gelados ou misturada em smoothies. Mantenha a água vegetal refrigerada em um recipiente fechado para reter seus nutrientes e use-a em alguns dias ou congele-a para preservar os nutrientes por mais tempo e usar o líquido posteriormente. Outra idéia é congelar água vegetal em bandejas de cubos de gelo para usar em bebidas frias ou aquecer em uma caneca para fazer caldo de legumes. Salvar a água e o reaproveitamento de vegetais adiciona uma dimensão criativa e divertida ao velho ditado "coma seus vegetais".
