Você se sente mal depois de comer uma fatia de pão? Vários médicos insistiram que você não tem doença celíaca? Você não está sozinho. Muitas pessoas que testam negativo para a doença celíaca apresentam sintomas semelhantes às pessoas diagnosticadas com ela. Se seus sintomas melhoram após a remoção do pão da dieta, você pode ter sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergia a leveduras.
Seguir uma dieta sem glúten envolve evitar a proteína glúten, encontrada no trigo, cevada e centeio.
Sensibilidade ao glúten e alergias a leveduras
A sensibilidade ao glúten e a alergia a leveduras podem ser confundidas entre si porque desencadeiam sintomas semelhantes e porque o glúten e o fermento são encontrados em alimentos semelhantes. No entanto, embora as alergias ao fermento ingerido sejam relativamente incomuns, a sensibilidade não celíaca ao glúten parece estar afetando cada vez mais pessoas devido ao aumento do consumo de alimentos que contêm glúten (produtos de trigo e alimentos processados). Também houve aumento da conscientização, triagem e pesquisa sobre intolerância ao glúten (GI). A sensibilidade ao glúten agora afeta cerca de 18 milhões de pessoas.
É provável que você tenha sensibilidade não celíaca ao glúten se um diagnóstico de doença celíaca não puder ser feito, mas seus sintomas melhoram com uma dieta sem glúten. Os sintomas de sensibilidade não celíaca ao glúten incluem sintomas relacionados ao GI, dor nas articulações, dormência nas pernas, braços ou dedos e dores de cabeça. O dano intestinal mínimo ocorre, mas o dano é resolvido quando você elimina o glúten de sua dieta.
Dieta livre de glúten
Seguir uma dieta sem glúten envolve evitar a proteína glúten, encontrada no trigo, cevada e centeio. Muitos alimentos ricos em amido, como pães, massas e assados, devem ser evitados. Também existem muitos alimentos não tão óbvios que podem conter glúten, incluindo batatas fritas, molho de soja e caldo. Se vir malte no rótulo de um alimento, o item contém cevada e deve ser evitado.
Seja cauteloso com aveia sem glúten, porque sua segurança é controversa. É importante se concentrar em manter uma dieta saudável de frutas frescas, vegetais, peixe, carnes, nozes, sementes e laticínios. Obtenha suas fibras e vitaminas B a partir de grãos integrais sem glúten, como arroz integral e quinoa.
Levedura alergia sintomas e tratamento
Por outro lado, uma alergia a leveduras é a hipersensibilidade a uma proteína encontrada na levedura. Seu sistema imunológico produz anticorpos contra o que acredita ser uma substância prejudicial e desencadeia sintomas de alergia. Os sintomas mais comuns incluem fadiga, dor nas articulações, alterações de humor, chiado no peito e problemas digestivos com vômitos ou diarréia. Se houver suspeita de alergia, visite seu alergista para fazer um exame de pele ou sangue.
Você pode comer com segurança a maioria dos alimentos frescos, se for diagnosticado com alergia a leveduras. A menos que estragem ou apodreçam, carnes, peixes e vegetais não contêm fermento. Os cogumelos são geralmente considerados vegetais, mas na verdade são um fungo e devem ser evitados.
Devido ao seu alto teor de açúcar, as frutas são mais suscetíveis ao desenvolvimento de leveduras. Obviamente, pães, bagels e pãezinhos contêm fermento, mas você também deve tomar cuidado com sidra, cerveja, casca de frutas, suco de uva, molho de soja e bebidas de malte.
Muitas mercearias e lojas especializadas estão cheias de opções seguras de alimentos para pessoas com sensibilidades ao glúten e alergias a leveduras, e o futuro trará apenas possibilidades mais emocionantes e sem glúten.
Sobre o autor
Boyan Hadjiev, MD, é médico praticante há cinco anos. Ele tem placa dupla certificada em Medicina Interna (2003) e Alergia e Imunologia (2005).
O Dr. Hadjiev se formou na Universidade de Michigan com um bacharelado em biologia e um MD pela Cleveland Clinic-Case Western Reserve School of Medicine.
