As variedades picantes de queijo feta e queijo de cabra são frequentemente confundidas. Embora tenham aparência e textura semelhantes, o sabor e a nutrição dos dois queijos são bem diferentes. Depois de aprender sobre suas características individuais, é fácil distinguir entre os dois e decidir qual é o queijo mais saudável para você. Usar um contador de calorias é uma ótima maneira de acompanhar os valores nutricionais de cada queijo.
O que é o feta?
O queijo feta é um queijo afiado, com sabor predominantemente salgado, tradicionalmente feito na Grécia a partir de leite de ovelha. O queijo feta geralmente contém uma mistura de leite de ovelha e cabra, mas o limite legal do leite de cabra deve ser inferior a 30% para que o produto seja classificado como queijo feta.
O queijo feta envelhece mais que o queijo de cabra para permitir que amadureça. Vendido em blocos firmes que podem ser fatiados ou desintegrados, o queijo feta é sinônimo de muitos pratos e iguarias gregas.
O que é queijo de cabra?
Tradicionalmente da França, o queijo de cabra é feito com 100% de leite de cabra e normalmente não requer envelhecimento. Ambos os queijos são brancos quando cortados, mas o queijo de cabra fresco é mais macio e geralmente tem um sabor mais doce que o queijo feta. No entanto, o sabor e a complexidade do queijo de cabra podem ficar mais fortes se envelhecidos. O queijo de cabra pode ser consumido puro, quente ou frio. Pode ser usado em saladas e é popular na culinária francesa.
Feta - Menor contagem de calorias
As Diretrizes Dietéticas para Americanos recomendam uma ingestão calórica diária que varia de 1.600 a 2.400 calorias para mulheres adultas e 2.000 a 3.000 calorias para homens adultos, dependendo da idade e do nível de atividade.
O queijo feta tem menos calorias que o queijo de cabra. Uma onça ou 28 gramas de queijo feta contém 75 calorias, enquanto a mesma quantidade de queijo de cabra semi-macio contém 103 calorias. Se você está cortando calorias para perder peso, é aconselhável limitar o tamanho da porção. Para referência, uma onça de queijo feta é do tamanho de um par de dados.
Carboidratos e colesterol
É recomendável que 45 a 65% de suas calorias sejam provenientes de carboidratos. O queijo feta e o queijo de cabra são baixos em carboidratos. O queijo feta tem 1, 1 gramas de carboidratos por onça. O queijo de cabra contém 0, 03 grama na mesma quantidade.
O teor de colesterol para os dois tipos de queijo é semelhante, com queijo feta contendo 25 miligramas e queijo de cabra com 22 miligramas por onça. A maioria dos queijos é rica em colesterol, mas, de acordo com o Comitê Consultivo para Diretrizes Dietéticas, não há ligação confirmada entre comer alimentos ricos em colesterol e altos níveis de colesterol no sangue.
O colesterol é necessário para construir células saudáveis. Embora nenhum nível superior de colesterol tenha sido estabelecido, o Comitê Consultivo recomenda que você limite a ingestão de colesterol na dieta.
Feta - Menor teor de gordura
O USDA recomenda que 20 a 35% de suas calorias sejam provenientes de gordura, com uma ingestão não superior a 10% de gordura saturada. O queijo feta é menor no teor total de gordura em comparação com muitos outros tipos de queijo com 6 gramas por onça - 3, 8 gramas provenientes de gordura saturada. O queijo de cabra tem 8, 5 gramas de gordura - 5, 9 gramas de gordura saturada - o que contribui para cerca de 30% do seu valor diário em apenas 1 grama.
No entanto, o tipo de gordura no queijo feta e no queijo de cabra são triglicerídeos de cadeia média. Esse tipo de ácido graxo é metabolizado de maneira diferente dos triglicerídeos de cadeia longa. Eles são rapidamente decompostos e absorvidos na corrente sanguínea para uma fonte de energia instantânea. Como resultado, a gordura geralmente não é armazenada no corpo e tem potencial para ajudar na perda de peso.
Queijo de Cabra - Maior em Vitaminas
O queijo de cabra e o queijo feta contêm vitaminas B, mas, em geral, o queijo feta é uma fonte melhor, fornecendo mais riboflavina, tiamina e vitaminas B6 e B12. O queijo de cabra contém mais niacina e folato. O grupo B de vitaminas é necessário para a liberação de energia dos alimentos e contribui para a saúde do seu sistema nervoso.
O queijo de cabra também é o mais rico em vitamina A, fornecendo 415 unidades internacionais, em comparação com 120 unidades internacionais em queijo feta. A vitamina A é essencial para dentes saudáveis, tecido esquelético e pele e boa visão. O queijo de cabra também contém mais vitaminas D, E e K do que o queijo feta.
Feta para o cálcio
O conteúdo mineral difere entre queijo de cabra e queijo feta, principalmente quando se trata de cálcio. O feta é a melhor fonte, fornecendo 140 miligramas por onça, ou 15% da sua ingestão diária recomendada. O queijo de cabra tem 84 miligramas de cálcio na mesma quantidade. O cálcio é importante para a construção de ossos e dentes, além de ajudar a coagular o sangue.
O feta é uma melhor fonte do zinco mineral, mas o queijo de cabra é excelente em seu teor de ferro, magnésio, fósforo e potássio.
Alerta vermelho - sódio
O feta é rico em sódio e contém 323 miligramas em uma porção de 1 onça, o que representa quase 14% do DV (valor diário). O queijo de cabra contém menos sódio, a 118 miligramas por onça.
A Clínica Mayo recomenda consumir menos de 2.300 miligramas de sódio por dia. A Harvard Health adverte que excesso de sal pode danificar seu coração e rins, mesmo sem aumentar a pressão sanguínea, e que também pode causar danos aos seus ossos.
Queijo de Cabra - Mais Proteína
Dez a 35% de suas calorias devem vir de proteínas, o que seria uma média de 46 gramas para mulheres adultas e 56 gramas para homens. A proteína é necessária para muitos papéis críticos em seu corpo, incluindo a construção e a reparação de ossos, músculos, cartilagens e pele. O queijo de cabra contém 6, 1 gramas de proteína, enquanto o queijo feta fornece 4 gramas de proteína por onça.
Papel da Proteína Caseína
A maioria das proteínas no queijo feta e no de cabra é uma forma de proteína completa chamada caseína. A caseína é uma proteína insolúvel que fornece todos os aminoácidos necessários ao seu corpo. O queijo feta feito com leite de ovelha contém a maior quantidade de proteína de caseína - quase o dobro do queijo de cabra.
A caseína tem duas variantes - A1 e A2 beta-caseína. O leite de vaca contém a forma A1 indesejável, que pode estar ligada ao diabetes tipo 1, doenças cardíacas, morte infantil, autismo e problemas digestivos, de acordo com a Gene Food. A forma A2 é preferida e considerada segura e saudável. O leite de ovelha e o de cabra contêm a beta-caseína A2 mais facilmente digerível.
Resposta alérgica e intolerância
Para pessoas com alergia ao leite, as Revisões Abrangentes em Ciência e Segurança Alimentar sugerem que o leite de ovelha e de cabra, que é o mais semelhante ao leite humano na composição, pode promover menor sensibilização alérgica, tornando-os um substituto ideal para o leite de vaca. Uma razão é que a estrutura da proteína nos dois leites é diferente do leite de vaca. Eles têm uma concentração de glóbulos de gordura menores que os do leite de vaca (sendo o menor o leite de cabra), facilitando a digestão.
Embora o queijo do leite de ovelha e do leite de cabra contenha lactose, com o leite de ovelha que contém mais, um estudo de 2016 publicado no Nutrition Journal descobriu que alguns sintomas de intolerância à lactose podem resultar de inflamação desencadeada pelo tipo de caseína no produto lácteo. Os achados foram de que a beta-caseína A1 pode ser a culpada por agravar os sintomas gastrointestinais em indivíduos intolerantes à lactose mais do que o conteúdo de lactose. A caseína A2 não causou os mesmos efeitos negativos.
Os pesquisadores relataram que os sintomas de intolerância à lactose podem ser evitados pelo consumo de leite que contém apenas o tipo A2 de beta caseína. Isso indicaria que o queijo feta e o de cabra podem ser alimentos aceitáveis para quem é intolerante à lactose.
Benefícios para a saúde do ácido linoleico
A gordura poliinsaturada no leite de ovelha e no leite de cabra contém ácido linoléico conjugado (CLA), com o leite de ovelha que contém o nível mais alto. O CLA é um ácido graxo essencial encontrado em produtos lácteos e importante para a boa saúde. As propriedades potenciais de saúde incluem efeitos anti-carcinogênicos, anti-obesidade, antidiabéticos, antioxidantes e imunorregulatórios, de acordo com um artigo de 2017 da Comprehensive Reviews in Food Science and Safety Food.
