Os brotos de bambu são talvez mais valiosos pelo que não acrescentam às refeições do que ao que fazem. Embora não estejam repletos de nutrientes, os vegetais asiáticos acrescentam volume e textura aos alimentos sem acumular gordura e calorias. Se você encontrar brotos frescos no supermercado, descasque e ferva-os antes de servir. Brotos enlatados estão prontamente disponíveis nos mercados e supermercados asiáticos; reaqueça-os ou sirva-os refrigerados. Use brotos de bambu em frituras, misture-os com macarrão ou adicione-os às caçarolas. Como alternativa, marinar brotos cozidos ou enlatados em vinagre e óleo, para uma adição incomum aos pratos antipasto.
Informação geral
Como os brotos de bambu enlatados tendem a apresentar uma forma mais fina em cubos do que os brotos picados em casa, é uma boa idéia comparar os brotos por peso e não por volume. 3, 5 onças. de brotos de bambu é pouco mais de 3/4 de xícara de brotos cozidos, enquanto 3, 5 oz. de brotos enlatados é quase exatamente 3/4 xícara. A 3, 5 onças. porção de brotos cozidos é de 12 calorias, enquanto brotos enlatados têm 19 calorias. Ambos os tipos têm zero ou muito pouca gordura, sódio ou colesterol. Brotos cozidos têm 2 carboidratos, e enlatados contêm 3 carboidratos. Ambos oferecem cerca de 1, 6 g de proteína.
Fibra
Brotos de bambu são uma boa fonte de fibra alimentar. A 3, 5 onças. a porção de brotos cozidos fornece 4% da fibra necessária todos os dias, e os brotos enlatados fornecem 6% do valor diário, ou DV, da fibra. De acordo com o MedlinePlus, a fibra ajuda a diminuir o colesterol e estabiliza o açúcar no sangue, ajudando a regular a digestão e pode diminuir o risco de certos tipos de câncer, incluindo câncer de cólon.
Vitaminas e minerais
Se o seu médico sugerir que você faça um DASH, um plano alimentar, opte por brotos de bambu recém cozidos sobre a variedade enlatada. As dietas DASH enfatizam uma ingestão saudável de potássio, um mineral associado à pressão arterial mais baixa. A 3, 5 onças. a porção de brotos de bambu caseiros fornece 15% do DV para potássio, mas a mesma quantidade de brotos de bambu enlatados contém apenas 2% do potássio que você deve consumir todos os dias. Ambas as variedades são boas fontes de cobre, manganês e vitamina B-6. Cada um também fornece pelo menos 2% do DV para riboflavina, fósforo e zinco.
Benefícios adicionais
Segundo a Universidade Estadual de Washington, certos compostos em brotos de bambu podem conter benefícios adicionais. Alguns dos compostos, incluindo os chamados ácidos fenólicos, podem fornecer proteção antioxidante contra doenças cardíacas e câncer. Outro fitoquímico em brotos de bambu, lignanas, parece oferecer uma série de benefícios, por meio de propriedades antifúngicas e antivirais, além de possíveis propriedades anticâncer.
