As nozes são um lanche saboroso repleto de nutrição. Eles são bons para a saúde, desde que não sejam revestidos com doces, fritos em óleo ou cobertos com sal. Eles estão disponíveis crus e assados, mas um é melhor que o outro? De qualquer forma, as nozes têm em média 185 calorias por onça e podem ganhar peso se você não tomar cuidado.
Nutrição de Roasted vs. Raw
Existem apenas pequenas diferenças nutricionais entre os cajus cru e os torrados a seco, de acordo com o banco de dados de nutrientes do Departamento de Agricultura dos EUA. Uma onça de caju cru contém 157 calorias, 12, 43 g de gordura, 8, 56 g de carboidratos, 5, 17 g de proteína, 0, 9 g de fibra e 7 mcg de folato. Uma onça de castanha de caju torrada a seco contém 163 calorias, 13, 14 g de gordura, 9, 27 g de carboidratos, 4, 34 g de proteína, 0, 9 g de fibra e 20 mcg de folato.
Perigo de porca crua
As nozes cruas têm o risco potencial de transportar bactérias causadoras de doenças. Foi relatado que a salmonela come amêndoas cruas e pistache. O tratamento de nozes cruas com vapor, calor seco ou óxido de propileno reduz o risco de contaminação com bactérias de nozes cruas. Não há evidências de que as nozes torradas, descascadas ou outras tratadas termicamente apresentem o risco de contaminação com salmonela, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças.
Digestibilidade
A torrefação altera a digestibilidade das amêndoas e seu efeito na satisfação da fome, de acordo com um estudo que comparou a digestão de amêndoas cruas e torradas, publicado na edição de dezembro de 2009 da revista "Food Biophysics". As amêndoas cruas são digeridas mais lentamente que as amêndoas torradas e incham mais com os fluidos estomacais, criando uma sensação maior de plenitude estomacal e satisfazendo a fome por mais tempo. A torrefação faz com que as amêndoas se digeram com mais facilidade e eficácia, o que satisfaz a fome mais rapidamente, mas por um período mais curto.
Benefícios para a saúde
Comer nozes pode reduzir o risco de doença cardíaca. As nozes são preenchidas com gorduras saudáveis e o aminoácido arginina, que relaxa as artérias contraídas e aumenta o fluxo sanguíneo, de acordo com a Escola de Saúde Pública de Harvard. Comer uma onça de nozes várias vezes por semana pode protegê-lo contra ataques cardíacos, ritmo cardíaco anormal e morte cardíaca súbita. As nozes também contêm vitamina E, ácido fólico, fibra e potássio. Boas opções de nozes incluem amêndoas, castanhas do Brasil, castanha de caju, avelãs, amendoins, pistache e nozes.
Expert Insight
A torrefação de nozes e sementes não altera significativamente seu valor nutricional, e as alegações de que a torrefação altera a composição de gordura ou reduz a vitamina E são falsas, de acordo com Karen Collins, MS, RD, CDN, do Instituto Americano de Pesquisa do Câncer. Qualquer um deles é uma boa fonte de nutrientes, então escolha a variedade de que mais gosta, aconselha Collins.
