Verifique o rótulo nutricional do leite de amêndoa, sopas, molhos e alguns outros alimentos, e você poderá ver a goma de guar listada como ingrediente. Como a goma de alfarroba, goma de gel e similares "gomas", a goma de guar é amplamente usada nas indústrias de alimentos e cuidados pessoais, afirma o Conselho Americano de Exercício (ACE).
A goma de guar, feita a partir do feijão guar ou do feijão indiano, é usada para estabilizar, emulsionar e engrossar a textura de alimentos e alguns produtos industriais, explica a ACE. Algumas gomas - incluindo goma de guar, goma de gel e goma de alfarroba - são feitas de alimentos. Outros, como a goma xantana, são o produto da fermentação bacteriana.
Embora a goma de guar possa ter alguns benefícios, também pode haver efeitos colaterais negativos ao consumir essa e outras gengivas em excesso. Compreender como a goma de guar funciona no corpo pode ajudá-lo a determinar se deve reduzir ou eliminar esse aditivo de sua dieta.
Sobre a goma de guar
A goma de guar é um polissacarídeo - uma combinação complexa de carboidratos composta pelos açúcares galactose e manose. Ele tem aplicações abrangentes em várias indústrias devido a suas propriedades de espessamento, emulsificação, ligação e gelificação, de acordo com uma pesquisa de julho de 2016 no International Journal of Biological Macromolecules . A goma de guar também é conhecida por sua rápida solubilidade em água, estabilidade de pH e biodegradabilidade.
Com oito vezes a potência de espessamento que o amido de milho, a goma de guar mantém-se bem contra o congelamento, o degelo e o calor, diz ACE. A Food and Drug Administration inclui goma de guar em sua lista de alimentos que geralmente são reconhecidos como seguros para consumo, ou GRAS. Os regulamentos federais especificam as quantidades de goma de guar a serem usadas em vários produtos alimentícios - variando de 0, 35% em produtos assados e misturas para panificação a 2% em vegetais processados e sucos vegetais.
Como a goma de guar é baixa em calorias e rica em fibras, isso pode ajudá-lo a ficar cheio por longos períodos e ajudar no controle de peso, diz ACE. Também pode ajudar a normalizar o açúcar no sangue e o colesterol, diminuindo o risco de diabetes e doenças cardíacas.
Um pequeno estudo, incluindo pessoas com síndrome do intestino irritável (SII), descobriu que a goma de guar parcialmente hidrolisada melhorou os sintomas da SII, de acordo com uma pesquisa publicada na edição de março a abril de 2015 do Saudi Journal of Gastroenterology . Entre os participantes, houve uma redução geral do inchaço e um aumento no número de fezes.
Goma de guar e glúten
A goma de guar também pode atuar como um agente de ligação em produtos sem glúten, acrescenta a ACE. O glúten, uma proteína encontrada no trigo, é responsável pela qualidade elástica "elástica" dos produtos relacionados ao pão, explica uma revisão de dezembro de 2018 na Frontiers in Nutrition .
A goma de guar e outros tipos de goma são tipos de "substitutos do glúten", diz Frontiers in Nutrition - ajudando a reter as qualidades do pão e produtos similares e eliminando o glúten dos ingredientes. Para algumas pessoas, o glúten desencadeia uma resposta imunológica que causa danos ao intestino delgado. Como tal, ingerir produtos sem glúten - em alguns casos, produtos que podem conter gengivas - pode ser uma maneira de evitar essa reação inflamatória.
No entanto, se sua dieta gira em torno da ingestão de alimentos sem glúten que contenham gengivas, você pode ter problemas digestivos, incluindo gases abdominais, inchaço e fezes soltas, de acordo com a ACE. Se você comer uma dieta sem glúten e tiver problemas gastrointestinais (GI), verifique os rótulos dos alimentos que você come para goma de guar e outras gomas. É possível que este aditivo esteja causando problemas digestivos.
A ACE acrescenta que o uso de pílulas de dieta guar pode resultar em uma grande quantidade de gel no trato gastrointestinal e potencialmente obstruir o esôfago e o intestino.
Outros tipos de aditivos
A ACE aconselha a se familiarizar com os diferentes tipos de gengivas e como o corpo normalmente responde a elas. Além da goma de guar, outros tipos de gengiva incluem:
- Goma de carragenina: Esta goma derivada de algas marinhas pode causar inflamação gastrointestinal. É frequentemente usado em leites não lácteos, sorvetes, queijo cottage e outros alimentos processados como espessante e emulsificante.
- Goma xantana: Esta goma é um subproduto da fermentação bacteriana de milho, trigo e outros grãos. A ACE observa que altas doses de goma xantana podem causar gases, fezes mais macias, aumento da produção de fezes e outros problemas gastrointestinais.
- Goma de alfarroba: esta goma derivada de feijão, como outros alimentos à base de feijão, também pode causar problemas gastrointestinais, como gás. Também pode interferir na absorção de zinco, ferro e cálcio.
- Acácia ou goma arábica: esta goma é derivada da seiva da árvore acácia e é classificada como prebiótica. Pode ajudar a estimular o crescimento de bactérias intestinais saudáveis, diz a ACE, tornando-a uma das opções mais saudáveis para aditivos alimentares.
Concentre-se em uma dieta saudável
Se você estiver ingerindo produtos sem glúten ou consumindo outros que contenham goma de guar ou outros aditivos, observe como o seu corpo responde a eles. Algumas pessoas podem ser sensíveis a aditivos e experimentar efeitos colaterais ao comê-los. Se for esse o caso, faça bem em evitá-los.
Se você estiver grávida ou amamentando, erre com cautela quando se trata de segurança das gengivas, acrescenta o ACE. Sempre verifique com seu médico se não tiver certeza de quais alimentos são melhores para você.
Quando você se concentrar em comer alimentos integrais, em vez daqueles que foram altamente processados, criará um padrão de alimentação saudável que está de acordo com as Diretrizes Dietéticas 2015-2020 para os americanos.
Essas diretrizes recomendam uma dieta rica em uma variedade de frutas e legumes, grãos integrais, proteínas magras, gorduras limitadas e laticínios sem gordura ou com pouca gordura. Coma não mais de 10% da sua dieta com adição de açúcares e gorduras saturadas e limite o sódio a 2.300 miligramas por dia.
Esteja você grávida, comendo sem glúten ou simplesmente trabalhando para comer uma dieta mais saudável, reduzir o consumo de alimentos processados - incluindo aqueles que contêm gengivas - pode ajudar a melhorar sua saúde geral, diz ACE. Com o tempo, uma alimentação saudável pode ajudar a reduzir o risco de doenças e outras condições de saúde.
