A Pirâmide Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA recomenda que você inclua nozes como fonte de proteína em sua dieta. As amêndoas, classificadas como nozes, contêm muitos nutrientes vitais, o que alimentou a mania de produtos alimentares de amêndoa, como leite de amêndoa e manteiga de amêndoa. Embora repleto de nutrientes, você deve moderar seu desejo por este saboroso lanche, pois as amêndoas também contêm uma alta contagem de calorias, gordura e ácido fítico - uma substância que pode inibir a absorção de alguns nutrientes.
Ácido Fítico em Amêndoas
O ácido fítico, uma substância naturalmente encontrada nas plantas, serve como a principal molécula de armazenamento de fósforo - um nutriente importante para o transporte de energia e a função de outras vitaminas. O ácido fítico combina-se com outros minerais para formar um sal conhecido como fitato. O farelo de trigo e a linhaça contêm o maior teor de ácido fítico, mas essa substância nutricionalmente controversa também é encontrada em outros grãos, sementes, feijões e nozes. Amêndoas contêm aproximadamente 363 mg de ácido fítico por 1 oz. de nozes, que consiste em cerca de 23 nozes.
Efeitos do ácido fítico
Os efeitos nutricionais do ácido fítico permanecem um tópico controverso. As informações fornecidas pelos fitoquímicos afirmam que o ácido fítico atua como antioxidante. Antioxidantes são substâncias que protegem as células dos efeitos nocivos dos radicais livres, as partículas carregadas negativamente produzidas durante reações bioquímicas normais no corpo. Como antioxidante, o ácido fítico pode ajudar a proteger contra certos tipos de câncer e colesterol alto. O ácido fítico também se liga facilmente a outros minerais, incluindo zinco, cálcio, ferro e magnésio. A ingestão de alimentos ricos em ácido fítico, como amêndoas, pode interferir na absorção e no uso desses minerais e levar a uma deficiência de nutrientes.
Nutrição de amêndoa
A 1 oz. porção de amêndoas contém 160 calorias com 14 g de gordura, de acordo com a Fundação de Pesquisa e Educação Nutricional do Conselho Internacional de Nozes e Árvores. Embora rica em gordura, a maioria da gordura é classificada como monoinsaturada e poliinsaturada, os tipos de gordura recomendados pela American Heart Association para ajudar a manter baixos os níveis de colesterol. As amêndoas também servem como uma boa fonte de vitamina E, um poderoso antioxidante, fornecendo 35% da sua ingestão diária recomendada por onça. Portanto, embora as amêndoas contenham ácido fítico, que pode inibir a absorção de outros minerais, elas fazem um lanche saudável quando consumidas com moderação.
Como remover o ácido fítico
Para aqueles preocupados com o teor de ácido fítico das amêndoas, você pode tomar medidas para remover a maioria do ácido fítico antes de comê-las. Mergulhe suas amêndoas em água salgada durante a noite e seque-as colocando-as em um forno quente, um desidratador ou um local quente e ensolarado até secar completamente. A água salgada remove o ácido fítico e melhora o sabor e a textura da noz. Para produzir leite de amêndoa, uma bebida semelhante ao leite que muitos usam para substituir o leite de vaca, você deve embeber as amêndoas para que o leite contenha pouco ácido fítico.
