O cozimento lento sem um fogão lento é fácil de fazer no forno ou no fogão. Como esses métodos de cozimento exigem menos tempo, são opções a serem consideradas quando você não tem tempo para esperar por um fogão lento.
Gorjeta
Para cozinhar lentamente no forno, primeiro cozinhe a carne em uma frigideira no fogão. Em seguida, coloque-o em uma panela pesada com temperos e líquidos suficientes e cozinhe-o em um forno pré-aquecido a 200 graus Fahrenheit.
Cozimento lento em um forno
Em entrevista ao LIVESTRONG.com, o chef Palak Patel, do Instituto de Educação Culinária, explica como diminuir a velocidade de cozimento no forno. Ela diz que outro termo para o processo é "cozimento com menos calor", que é uma técnica benéfica para cozinhar alimentos durante a noite ou por longos períodos de tempo. "Este método não requer nenhuma supervisão e pode ser aumentado significativamente sem medo de cozinhar demais".
Uma vantagem do cozimento lento no forno é que ele retém a umidade quando assar, ferver e estufar. "Uma temperatura baixa entre 200 e 250 graus evita a desidratação e a tenacidade possível, de modo que a carne permanece suculenta e macia. Reduzir o calor aumenta a quantidade de tempo que você precisa para cozinhar a carne", observa Patel.
Ela recomenda o uso de um forno holandês de ferro fundido pesado, porque ele tende a manter a umidade travada e distribui o calor uniformemente. "Se você não tiver um forno holandês, use a panela mais pesada disponível, cubra a parte superior com papel alumínio e depois cubra com uma tampa."
A carne é uma opção típica para cozinhar lentamente. Lembre-se de que a carne vermelha tem mais gordura saturada do que frango e peixe, de acordo com a American Heart Association. Desfrute de carne vermelha ocasionalmente e equilibre sua dieta com outras proteínas, como peixe, feijão e frango.
Ao iniciar o prato, sempre queime a carne em uma frigideira quente no fogão para prender os sucos, aconselha Patel. "Uma boa temperatura de cozimento lento é de 200 graus, mas lembre-se de pré-aquecer o forno antes de colocar a panela dentro", diz ela. "Coloque a carne na grelha dentro da assadeira e coloque a assadeira na grelha central."
Sempre conte com um termômetro de carne adequado para verificar a temperatura interna e garantir que a carne seja segura para comer. "O tempo de cozimento varia, dependendo da resistência da carne", diz Patel.
Cozimento lento vs. Cozimento sob pressão
O termo "cozimento lento" não significa necessariamente cozinhar em um fogão lento. Isso pode significar cozinhar lentamente no fogão ou no forno. "Enquanto o cozimento lento no forno envolve uma temperatura constante por um longo tempo, o cozimento em uma panela de pressão cria uma quantidade enorme de calor e pressão em uma fração do tempo", explica Patel.
Panelas lentas e panelas de pressão fornecem calor de maneiras fundamentalmente diferentes, o que pode afetar o resultado. "As panelas de pressão aquecem do fundo e retêm toda a umidade, mas os fornos holandeses são cercados pelo calor e envolvem alguma evaporação da umidade", diz Patel. "Além disso, os alimentos quebram em velocidade recorde em uma panela de pressão: eles são convenientes porque o refogado e o cozimento podem ocorrer no mesmo recipiente".
Segundo Patel, as únicas desvantagens das panelas de pressão são que elas são caras e volumosas. Algumas pessoas podem não ter espaço em suas cozinhas para armazenar um dispositivo adicional de cozinha grande.
Conversão de Fogão Lento para Forno
Se uma receita de fogão lento pode ser assada no forno, é fácil converter, observa Extensão e Extensão da Universidade Estadual de Iowa. Uma coisa importante a lembrar ao alterar uma receita é adicionar um terço a meio mais líquido para evitar a queima. (Quando os alimentos são preparados em uma panela lenta, eles produzem um pouco de seu próprio líquido, portanto, menos é necessário.)
Pillsbury explica como fazer um fogão lento para conversão de forno holandês. Uma configuração baixa em uma panela lenta equivale a 200 F em um forno, enquanto uma configuração alta em uma panela lenta é equivalente a 300 F. Cozinhar em uma panela alta por 1 1/2 a 2 1/2 horas é comparável cozinhar em uma panela baixa por quatro a seis horas; isso é equivalente a cozinhar 15 a 30 minutos em um forno tradicional.
As receitas que exigem uma configuração alta de fogão lento por três a quatro horas equivalem a usar uma configuração baixa de fogão lento por seis a oito horas; isso se converte em 35 a 45 minutos no forno. Usar uma configuração alta de fogão lento por quatro a seis horas é equivalente a usar uma configuração baixa de fogão lento por oito a 10 horas; isso é comparável ao cozimento de 50 minutos a três horas no forno.
