Bifes de porco, ou bifes de lâminas, são cortes saborosos que se beneficiam de métodos de cozimento rápido, como a grelha. Bifes de porco grelhados fazem uma fabulosa mudança de ritmo para o seu próximo churrasco.
Gorjeta
Cozinhe bifes de porco com cerca de 2, 5 cm de espessura por oito minutos de cada lado em fogo médio em uma grade de propano. Salmoura antes para uma refeição extra suculenta.
Sobre bifes de porco
Bifes de porco vêm de um corte conhecido como ombro de porco ou bunda de Boston. Este corte é frequentemente usado para assados ou fabricação de salsichas. Quando cortada em bifes, a carne é perfeita para a grelha.
Para criar bifes de porco, o açougueiro fatia esse assado, deixando o osso da lâmina no corte. Procure bifes com cerca de 2, 5 cm de espessura. Estes são saudáveis o suficiente para permanecer suculentos e macios quando submetidos a altas temperaturas de grelhar.
Os bifes de porco contêm amplo teor de gordura, o que os torna saborosos e macios. Enquanto o bife cozinha, a gordura derrete para regar a carne. Eles são um alimento básico no meio-oeste e no churrasco ao estilo de St. Louis.
Tal como acontece com as costeletas de porco, cozinhar demais os bifes pode fazer com que fiquem secos e chewy. Cozinhe-os apenas até atingirem uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. Essa temperatura é recomendada pelo USDA para evitar doenças transmitidas por alimentos.
A recomendação 145 F pressupõe que você permita que os bifes descansem pelo menos três minutos depois de sair do fogo. Durante este descanso, a temperatura dos seus bifes aumenta um pouco mais. O descanso permite que os sucos da carne também sejam distribuídos completamente, garantindo que cada mordida seja deliciosa e macia.
Bifes de porco grelhados
Chefs e churrascos no quintal são muito específicos sobre suas receitas de bife de porco. Um método é simplesmente colocar os bifes em uma grelha quente e permitir que cozinhem por cerca de oito minutos de cada lado ou até atingirem os 145 ºF. Espalhe-os com molho apenas nos últimos minutos de cozimento, como adicionar molho também cedo provavelmente causará queima.
Para bifes extra-suculentos com sabor defumado e grelhados no exterior, é necessário um método de cozimento com grade de propano mais demorado. Você precisará de duas áreas de calor na grelha para cozinhar o bife de porco.
Se sua grade de propano tiver dois lados com configurações de aquecimento separadas, defina uma em temperatura relativamente baixa - cerca de 250 F. O outro lado da grade é ajustado em temperatura alta, adequada para queimar.
Tempere os bifes generosamente com sal e pimenta. Coloque os bifes no lado de baixo calor da grelha e cozinhe por cerca de uma hora ou até a temperatura interna atingir 145 F. Depois que a carne estiver cozida, mova os bifes para o lado quente da churrasqueira por apenas alguns minutos, por lado, para obter um char delicioso do lado de fora.
Quando submetidas a calor elevado, as proteínas da carne de porco caramelizam e criam uma crosta saborosa. Pincele qualquer molho de churrasco apenas durante o último minuto de cozimento para evitar queimaduras e explosões.
Salmoura de carne de porco
Bifes de porco grelhados são vulneráveis a secar e tornar-se difícil. Uma salmoura de bife de porco acrescenta umidade e ajuda a adicionar sabor à carne que penetra no osso.
Uma solução simples de água salgada é sempre uma opção. Uma solução clássica é composta de 1/4 de xícara de sal para cada 6 xícaras de água, de acordo com o JWU College of Culinary Arts. Você também pode adicionar um pouco de açúcar mascavo, melaço, folhas de louro e pimenta preta para dar um sabor adicional.
Salmoura por pelo menos quatro horas. Isso dá tempo à carne para absorver o sabor. As células da carne de porco absorvem um pouco da água, aumentando a probabilidade de o bife ficar suculento e macio, mesmo que esteja ligeiramente cozido demais na grelha. Seque os bifes antes de colocá-los na grelha.
Outra maneira de adicionar mais sabor aos seus bifes de porco é adicionar uma massagem seca em vez de apenas sal e pimenta. Os ingredientes opcionais para uma massagem a seco incluem sal, pimenta, pimentão, sálvia e alecrim. Pressione esta massagem seca antes de colocar os bifes na grelha em fogo baixo.
