Quer você chame de bunda de porco, bunda de Boston ou assado no ombro, assados de porco estão entre os assados mais econômicos e saborosos do mercado, especialmente quando você faz um pedaço de carne de porco em uma panela de barro. Carne de porco assada não tem nada a ver com a parte traseira de um porco, mas na verdade vem do ombro.
Para um prato perfeito, use um fogão lento para receitas de assados na bunda de Boston - ele é cheio de tecido conjuntivo, músculos gordos e rijos e precisa do cozimento longo e lento de um fogão lento para atingir todo o seu potencial.
Como alternativa, uma bunda de porco pode ser assada no forno a 350 graus Fahrenheit. Reserve 45 minutos por libra, conforme recomendado pelo USDA.
Cozinhe o bumbum de porco na panela de barro
Carne de porco assada é um corte duro de carne que precisa de cozimento longo e lento para amaciar. Para conseguir isso, cozinhe sua bunda de Boston em uma panela elétrica.
Embora o Crock-Pot não ofereça o sabor esfumaçado de uma churrasqueira ou de um fumante, seu baixo calor cozinha a carne com a suculência macia dos garfos, com pouca perda de umidade.
Outra vantagem é que você pode colocar a bunda de porco assada na panela lenta pela manhã e ficar longe dela por várias horas.
Prepare-o
Ao comprar bumbum de porco, você tem a opção de assar sem osso ou com osso. Você ganha mais pelo seu dinheiro com variedades desossadas, mas os ossos acrescentam um pouco de sabor.
A maioria das bundas de porco tem uma espessa camada de gordura. Peça ao açougueiro para removê-lo ou cortá-lo você mesmo. Puxe-a para trás enquanto faz pequenos cortes.
Tempere bem o bumbum de porco com sal e pimenta ou com uma massagem feita de especiarias como sal, pimenta, açúcar mascavo, pimenta em pó, alho e páprica.
Sear o porco assado em um pouco de óleo quente em uma panela refogue até que todos os lados estejam dourados. Esta etapa extra não é absolutamente necessária, mas adiciona sabor e ajuda a selar os sucos.
Coloque-o na vasilha
Coloque a bunda de porco na panela de barro. A maioria dos fogões lentos pode acomodar um assado entre 5 e 8 libras. Cozinhe assados maiores no forno ou corte-os ao meio.
Você deve adicionar líquido a um fogão lento para produzir vapor, conforme as instruções da Universidade de Minnesota Extension, ou o assado secará enquanto cozinha.
Adicione 1/2 a 1 xícara de suco de maçã, vinho branco ou caldo. Coloque a tampa na panela lenta e cozinhe na temperatura baixa por 8 a 10 horas.
O tecido conjuntivo no assado começa a quebrar quando a temperatura interna atinge 160 graus F. No entanto, 145 graus F é a temperatura interna mínima segura para carne de porco, de acordo com o USDA.
Enquanto você mantiver o líquido na panela, o assado não secará. Adicione um pouco mais de líquido, se necessário.
Adicione alguns retoques finais
O assado de bunda de porco é mais comumente usado para fazer receitas de carne de porco puxada em fogão lento, mas seu sabor suave a torna tremendamente versátil.
Adicione cebolas fatiadas, maçãs ou cenouras para uma refeição doce e saborosa, ou tempere o assado com pimentões e cebolas para usar em posole, pimentão verde ou enchiladas. Quando o assado estiver macio, transfira-o para uma tábua de cortar.
Deixe descansar por 20 a 30 minutos ou até esfriar o suficiente. Sirva em pedaços ou use pinças para triturar.
