Os americanos adoram batatas, consumindo 110 libras por pessoa por ano, de acordo com os produtores de batata das planícies do norte. Embora alguns raros gostem de comer batatas cruas, a maioria prefere a deles cozida. E, devido aos possíveis riscos de consumir os tubérculos não cozidos, essa é provavelmente a maneira mais segura de comê-los.
Comer batatas cruas
O sabor e a textura das batatas não cozidas não são muito atraentes. Cozinhar reduz os amidos das batatas e os torna mais macios; quando consumidos crus, eles têm uma consistência bastante calcária. As batatas cruas também podem ter um sabor amargo que suaviza quando cozidas.
No entanto, as pessoas comem batatas ao natural, em salada de batata crua e até mastigando-as inteiras como uma maçã. Mas isso é bom para você? Sim e não.
O Bom: Amido de Batata Crua
As batatas contêm amido resistente, um tipo de carboidrato que o corpo não pode processar. Em vez de ser digerido no intestino delgado, fermenta no intestino grosso. Isso é realmente uma coisa boa, pois se torna uma fonte de alimento, ou prebiótico, para bactérias saudáveis no intestino.
A população de bactérias intestinais - chamada microbioma - desempenha um papel importante na saúde humana. Um microbioma saudável está associado a um risco reduzido de muitas doenças, incluindo diabetes, artrite reumatóide, distrofia muscular, esclerose múltipla e fibromialgia, de acordo com o Centro de Ecogenética e Saúde Ambiental da Universidade de Washington.
Mas as batatas cozidas não são uma grande fonte de amido resistente, porque o tratamento térmico quebra os amidos. O amido resistente representa 47 a 59 por cento da matéria seca de batatas cruas, mas apenas 2 a 4 por cento das batatas cozidas, de acordo com uma revisão de pesquisa publicada na Nutrients em novembro de 2018.
O Mau: Digestão Difícil e Toxicidade
Alimentos difíceis de digerir têm mais probabilidade de causar desconforto gástrico. Segundo a Oregon State University, quantidades excessivas de amido resistente podem causar gases, inchaço, diarréia e cólicas abdominais. Esses sintomas podem ser minimizados com um aumento gradual na ingestão ao longo do tempo, mas isso é altamente individual. Pessoas com certas condições digestivas, como a síndrome do intestino irritável, podem não ser capazes de tolerar amido resistente.
Você também pode sentir desconforto gástrico se comer uma batata crua verde ou brotada. As batatas contêm substâncias chamadas glicoalcalóides, que são toxinas naturais, relata o National Capital Poison Center. O conteúdo dessas toxinas é mais baixo na polpa branca e mais alto na pele e nos "olhos". É ainda mais alto na pele verde e brotos. A toxicidade é exacerbada se houver lesão física na batata ou se for armazenada em baixas temperaturas ou sob luz forte.
A toxicidade do glicoalcalóide leva à ruptura celular, resultando potencialmente em vômitos, dor abdominal e diarréia. Em alguns casos, pode causar dor de cabeça, febre, rubor e confusão. Houve até alguns casos de morte.
Cozinhar não destrói os glicoalcalóides, portanto, tanto as batatas cruas quanto as cozidas podem ter riscos. No entanto, remover a pele da batata pode reduzir as toxinas. Se você quiser consumir uma batata crua, não escolha uma que esteja armazenada há muito tempo ou que tenha danos visíveis, pele verde ou brotos e descasque-a antes de comer.
As batatas cozidas são saudáveis?
Comer batatas cruas regularmente provavelmente não é uma boa ideia. Mas mesmo comer batatas cozidas com frequência pode não ser a escolha mais saudável.
Embora as batatas sejam tecnicamente vegetais, algumas organizações de saúde conhecidas não as contam como tal em suas recomendações para dietas saudáveis. A Escola de Saúde Pública de Harvard TH Chan, por exemplo, não explica e, embora as batatas contenham nutrientes vitais, elas também são ricas em um tipo de carboidrato que afeta negativamente o açúcar no sangue e a insulina.
O corpo digere os carboidratos nas batatas rapidamente, convertendo-os em glicose que inunda na corrente sanguínea. Isso aumenta os níveis de açúcar no sangue e insulina acentuadamente e é seguido por uma queda acentuada. Isso pode fazer com que você sinta fome novamente logo após a refeição e pode levar a comer demais. Segundo Harvard, comer muita batata pode contribuir para a obesidade, doenças cardíacas e diabetes.
